«No llores porque ya se terminó. Sonríe porque sucedió.»
Crema de chocolate blanco con fresas
Esta crema sirve para rellenar macarons, petit choux e incluso si la mezcláis con nata montada, sirve para elaborar un rico mousse de chocolate blanco con fresas. Las fresas pueden ser frescas o congeladas.
Yo, cuando llega la época de las fresas, compro bastantes. Las lavo, las limpio y las congelo en bolsitas. Así me garantizo tenerlas durante todo el año para poder hacer helados, mermelada y recetas como ésta. Resultan deliciosas para rellenar cualquier pastel, pero especialmente para rellenar los macarons.
Si no tenemos fresas o simplemente no nos apetecen, podemos sustituir las fresas por cualquier otra fruta que os apetezca, como mangos, plátanos, manzanas, etc.
Con respecto al chocolate, es importante usar un buen chocolate blanco. Debe ser el denominado de cobertura porque tienen un alto contenido en grasa, por lo que al trabajarlos se consigue una textura cremosa sin necesidad de añadir mantequilla. En realidad cualquier chocolate blanco siempre que tenga al menos un 35% de grasa, os sirve.
Para derretirlo es importante que esté a temperatura ambiente, o incluso templado. Para ello lo podemos introducir unos segundos en el microondas, pero con cuidado de que no se queme.
Yo no recomiendo congelar esta crema porque a veces los ingredientes se separan en el proceso de descongelación, de modo que no resulta una mezcla cremosa, sino que da la sensación de tener grumos. Esto es debido al agua que tiene la fruta. Si alguna vez la congeláis, no olvidéis batirla de nuevo un poco antes de usarla otra vez.
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Nivel de dificultad: Fácil
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Para unos 20 macarons
- Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:
- 150 grs de cobertura de chocolate blanco en trozos pequeños 1,50 €
- 150 grs de nata líquida 0,50 €
- 125 puré de fresas. El puré de fresas se obtiene batiendo las fresas con ayuda de una batidora eléctrica. Para ello, lavaremos las fresas y les quitaremos las hojas verdes. Las trituramos bien en la batidora y ya está listo nuestro puré. 0,35 €
- 2 hojas de gelatina 0,90 €
Total 3,25 €. Muy barato y sirve para todo.
Utensilios:
- Una manga pastelera
- Una boquilla lisa no muy ancha.
- Un cacillo
- Un bol
- Una espátula, cucharas de madera, etc.
1. Poner la nata a hervir.
2. En un bol, poner la gelatina en remojo. El agua debe cubrir las hojas de gelatina.
3. Cuando la nata haya comenzado a hervir, añadir las hojas de gelatina bien escurridas de agua y mezclar bien hasta que se hayan disuelto totalmente.
4. Añadir a la nata la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta que se haya derretido completamente.
5. Añadir el puré de fresas y mezclar bien hasta que quede una crema lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla lisa y dejar reposar en la nevera al menos tres horas. Cuanto más repose la crema más sabrá el chocolate.
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Me encanta toda la información que compartes. Gracias !!!
Hola Claudia! Muchísimas gracias a ti. Me encanta poder expresar mis pasiones a través del blog. Para mi es un disfrute ;-)
disculpa la pregunta, cuanto dura la crema en la nevera, y se podrá hacer con salsa de fresas. Gracias
Hola Jimena! Yo creo que en la nevera al menos tres días puedes tenerla. Otra opción es congelarla y descongelarla a temperatura ambiente. Con respecto a las fresas, no te aconsejo usar sólo salsa de fresas (sin chocolate blanco) porque el contenido de humedad puede ser muy alto y seguro que estropea la galleta del macaron. Gracias por tu interés!
Hola tengo una duda. la nata que se utiliza para esta receta tiene que ser para cocinar o para montar?. muchas gracias
Hola Sara.
Gracias a ti. La nata que usamos en repostería siempre es nata para montar, y yo te recomiendo que tenga un mínimo del 33% de grasa (nunca para cocinar ni light). Ten en cuenta que la de cocinar es sólo para salsas saladas.
Espero verte por aquí más veces. Saludos
Hola, Loleta muchas gracias por tan buena informacion, una duda que tengo es si la crema para los macarons siempre debe llevar chocolate blanco, o que otra consistencia se puede usar para que estos queden bien consistente yo le he puesto la crema de mantequilla con sabores, pero esta suerle csalirse del macarons y ensuciar todo.
Gracias, un saludo Claudia M.
Hola Claudia, muchas gracias por tu mensaje. Respecto a tu pregunta, las cremas pueden hacerse con mantequilla o con una base de chocolate blanco. En verbo es normal que las cremas se derritan un poco, pero si se sale de los macarons de forma usual es que las usas a demasiada temperatura. En cualquier caso, puedes probar a añadir un poco de gelatina neutra a las cremas de modo que quedarán con un poco de más cuerpo: una vez tengas la crema lista, hidratas dos hojas de gelatina. Una vez hidratadas, las calienta escurriendo bien el agua en un cazo y las añades a la crema de mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. Mezcla bien y pon a enfriar. De esta manera te quedarán con un poco de más cuerpo. Espero haberte ayudado. Muchas gracias por estar aquí conmigo. Un abrazo.
Hola Loleta, me encanta tu blog,recien me estreno en el mundo del Macarons y en concreto en este de fresa. Ayer me atrevi hacerlo con mucho miedo y siguiendo todos tus consejos.
Yo tengo un horno de Resistencia, entonces segui tus indicaciones,pero liso solo me salieron 3 , los demás quebradizos y cuando se enfriaron no se despegaban del papel de hornear, algunos si otros no, pero aún asi los probé y estaban buenisimos. Yo creo que ha pasado eso porque al hacer la mezcla del merengue con la harina de almendra y el azúcar glass no lo hice bien y se me vino a bajo,note que no tenia tanto cuerpo cuando la meti en la manga pastelera.y el merengue estaba perfecto.
Necesito tu ayuda ha podido ser por eso???
Hola Gema,
los macarons son muy complicados y hay que tener paciencia, pero prueba otra vez y ya verás como poco a poco lo consigues. Tienes que tener cuidado al mezclar el merengue para que no se baje y hacerlo siempre con merengue italiano. Lee la receta de los macarons de cine, que está más pulida y ya verás como te empiezan a salir todos bien antes de lo que tu crees. Cualquier pregunta que tengas no dudes en preguntarme ¿vale? Un abrazo y muchas gracias por estar por aquí conmigo :)
Hola puedo usar gelatina en polvo? si es así cuantos gramos
Hola Alan, puedes usar gelatina en polvo pero no se cuánto deberás usar. En el empaquetado de la gelatina en polvo te debe venir la equivalencia . En la que yo tengo, 1 sobre de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina, de modo que dividiendo el peso del sobre entre 6 y así sabes lo que necesitas en gramos equivalente a 1 hoja. Deberás mirar en tu empaquetado porque no todos son iguales ¿vale? Cualquier cosa me cuentas. Feliz día
Hola, buenimos tus datos muchas gracias al comensar a leer dicer hornear y precalentar a 170 grados y cuando das la receta dices 150.cual de las 2 es??? Me serviria mucho tu respuesta
Hola verás esta receta no habla de temperatura de horno porque no lleva horno. Dime a qué receta te refieres y te cuento ¿vale? UN beso y gracias por escribir
Buenas tardes , me encanta la explicación a cada receta , he revisado pero mi pregunta es si en lugar de la gelatina en hojas se puede usar gelatina sin. Sabor y en que proporción, gracias por tu respuesta
Hola Norma, la gelatina en hojas es gelatina si sabor. Un abrazo,