« Ne promets pas quand vous êtes heureux, ne répondent pas lorsque vous êtes en colère et ne pas à décider quand vous êtes triste »

Jeudi dernier, j'ai eu la chance de vivre une des expériences plus enrichissantes de ma relation avec la cuisine (j'espère que beaucoup d'autres à venir): je suis allé à la primer curso dans Calima, restaurant avec deux étoiles au guide Michelin, de mon Chef admiré Dani García. Un vrai luxe.

La primera vez que probé la cocina de Dani García C'était en 1999 dans le restaurant Tragabuches ronde. Nous avons décidé de passer une journée entière en Ronda (excursion, je recommande sans doute) et à nos oreilles atteignaient déjà les vertus du restaurant. En outre, nous sommes allés et apprécié un déjeuner mémorable... accompagné d'un bon Marqués de Vargas de l'époque, où pour la première fois j'ai essayé la crème de lentilles au jambon croustillant, selon moi, n'oubliez pas que vert riz aux crevettes et crème a servi un plat savoureux. J'ai été gravure... année 1999.

Tous ce prélude de ce qui ce talent errant a obtenu plus tard. Dans Tragabuches Il a obtenu sa première étoile Michelin, prélude à la perfection atteinte dans Calima Il a obtenu deux étoiles au guide Michelin... pour l'instant. Par la suite La Moraga première (déjà désengagé), et Manzanilla puis à Malaga. Depuis le début de l'année, ouvert également avec le concept de la Brasserie de l'espagnol, Manzanilla à New York, où les gens faire la queue au Park Ave. pour tester, entre autres délices, leur incroyable crevette, aux omelettes à la New York Times Echoes (à New York... avec une paire de nez). Semaine dernière ouvert Deli Bar par Dani García à l'aéroport de Malaga... irrésistible avec ce nouveau concept de restaurant.

Es además un enamorado sa terre, sa cuisine et ses crus, toujours présent faisant patrie où aura lieu et toujours a temps et bon visage de répondre doutes et questions des amateurs et des professionnels voulant faire oublier, le humildad personnifiée dans le succès avec une jeunesse abusive. Comme preuve de cela, entre autres, est aussi une partie de Gastroarteun groupe gastronomique plus qu'intéressant de l'Andalousie, composée de plus de vingt professionnels rendant leurs produits alimentaires et de soins.

Mais parlons cours ce dernier a eu lieu jeudi, le 11 juillet. L'enclave : Calima, tout simplement parfait. Au totales, 42 participants, beaucoup de ceux qui était venus de différentes régions de l'Andalousie, Barcelone et même de Hollande expressément d'assister aux cours de Dani.

Le contenu a été Les soupes froides, qui ne sont pas les mêmes pour les voir dans un livre de recettes, comme le plus original et délicieux que vous pouvez imaginer : Ajoblanco Malagueño avec pêche et glace-mélange de vin rouge (sublime), Gazpacho crémeux moules et estragon (délicieux et celle qui mon estragon...), Cerise Gazpacho avec la neige de fromage frais et anchois (une œuvre d'art classique du Chef) et Antequerana Merde avec tomates, pétoncles et tartare de légume mariné (trois étoiles michelin dans un).

Pendant près de trois heures, Dani était expliquant les différentes techniques utilisé pour exécuter chacun des plats, sans laisser un seul détail, donnant à chacun son remplaçant respectif d'utiliser à la maison, où les atomes d'azote, vider, pacojets et autres (bien que beaucoup de ceux qui aimeraient avoir eux même), généralement inexistants.

De cette façon, reconverti recettes pour les ustensiles qui sont souvent afin que nous puissions préparer dans nos cuisines. Nous avons apprécié avec ses explications et anecdotes comme c'est gentil. Puis vinrent les photos, l'occasion pour saluer et discuter avec un délicieux verre de champagne sur la terrasse du « maison ».

Mais ce n'était que le prélude de ce qui venait ensuite. A menú dégustation jumelé et servis à table et la nappe. Un service de 10 où il a servi en plus les plats qui ont été préparés pendant le cours, le « Fondo rocoso »un de ses plats préférés que vous restez avec votre bouche ouverte ; « Mi primer yogur »un plat que les adeptes de Dani avaient déjà essayé en Calima et camomille et qui vous ennuient pas jamais, une « Corteza de cerdo miso y hierbabuena », que vous comprenez pourquoi cet homme est l'un des meilleurs chefs au monde et un « Rabo de toro envuelto en ravioli con patata especial y trufa »tout simplement délicieux. Dessert « La luna llena », plein de contrastes et de beaux dessert en soi même. En bref : un luxe pour les sens, un plaisir uniquement dans un environnement parfait. Encore une fois, nous allons... En fait, les 7 et 8 août effectue un autre cours de Tapas.

Así es Dani Garcíapersonne incroyable et la magie pure pour le palais. Si elle n'existait pas, nous aurions de l'inventer. Sais-tu? Dans ce monde de la gastronomie et la cuisine il y a tout un peu... Qui regarde par-dessus son épaule qui reviennent du tout (toujours penser dans leur propre intérêt, pour éviter d'avoir à descendre de son âne), qui ajoute toujours, crée, favorise et encourage... même involontairement et Dani est la seconde. Merci Dani !

Pour couronner le tout, nous avons commencé par ronde vous dira qu'une bouteille de bon vin rouge et de vin frais qui voulait au goût, est venu dans mes mains Tage, excellents établissements vinicoles dans la même ville. J'ai alors pensé d'appariement it... le résultat : ce soufflé essentiel de pizza pour votre repas de l'été, quelque chose de style Français parce que l'intérieur se remplit... vous le verrez, mais les ingrédients vous sublime.

• Niveau de difficulté : intermédiaire
• Temps de préparation : 45 min.
• Nombre de places: 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

• 250 gr farine 0,25 €
• 25 grammes d'olive extra vierge huile 0,15 €
• 70 g d'eau 0,03 €
• 30 grammes d'oeuf blanc 0,12 €

Pour la garniture

• 1 aubergine de 0,35 €
• 25 grammes d'olive extra vierge huile 0,15 €
• 65 grammes de roquette 0,60 €
• 5 cl de vinaigre balsamique 0,15 €
• 1 boule de mozzarella ou mozzarella fumé sec 0,90 €
• 60 g de tapenade d'olives noires 0,20 €
• une pincée d'origan 0,02 €
• 60 g de Parmesan 0,70 €
• 50 GR de sobrasada 0,45 €
• un peu de sel 0,03 €

Pour l'huile de pizza

• 25 grammes d'olive extra vierge huile 0,15 €
• 4 gousses d'ail 0,15 €
• un peu de romarin 0,05 €
• un peu de thym 0,05 €
• 1 piment Cayenne ou piment 0,03 €

Total €4,38, soit 1,09 € pour chaque pizza. Moins cher impossible !

Utensilios

• -Rouleau
• -Planches à découper
• -Four
• -Seaux et table de cuisson vitrocéramique
• -Râpe
• -Poêle
• -Plats, cuillères et couteaux

Maridaje

Comme vous, j'ai choisi Tage (Caves Excellence), rouge D. O. est venu des Sierras de Malaga (manche) single-cépage de raisin de cabernet franc (100 %). Frais, aromatique, élégant, riche et facile à boire. Accompagné d’excellentes pâtes, salades, viandes froides, fromage et viande de ce qui allait arriver comme la bague au doigt à ce soufflé de pizza... très recommandable. Confiez-le à une température de 15-16 degrés, pas plus. Son prix, le meilleur de 9,50 €.

Préparation

1. tout d'abord, nous allons préparer l'huile pour pizza. Pour ce faire, nous peler les gousses d'ail et écrasez-les. Je ne soutiens pas la lame d'un grand couteau et en appuyant un peu.

2. dans une casserole, mettre l'huile avec le romarin et thym, l'ail Pelé et écrasé et le piment de cayenne.

3 laisser chauffer sur feu doux tandis que vous obtenez à ébullition. Couvrez et laissez à émulsionner pendant au moins deux heures. Filtrer et conserver à température ambiante.

4. pour préparer la pâte à pizza, Préchauffer le four à 280 ° et insérer une plaque de four.

5 Versez la farine dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, l'eau et les blancs de œufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Je l'ai fait dans le Thermomix dans la fonction de malaxage pendant 3 minutes.

6. à l'aide d'un rouleau, sur une surface au sol de farine, Etaler la pâte pour obtenir une fine couche. Plier sur lui-même et retourner pour étendre le rouleau jusqu'à ce que la pâte est fine.

7. couper des disques d'environ 16 centimètres de diamètre à l'aide d'une cuisine ou un anneau plat. Placer un disque sur un autre bien en appuyant sur les bords : il suffit de presser les bords. Si on appuie sur autres, puis la pizza il remonte pas et pas obtenir l'effet soufflée que nous cherchons.

8 cuire au four à 280 degrés pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pizza a été exagérée.

9. Retirez du four et avec un couteau, coupez la pizza haut de la page.

10 aller aux aubergines : couper en tranches épaisses et les cuit à la vapeur pendant 15 minutes. Ce temps passé, égoutter les tranches sur du papier absorbant.

11. une fois cuites, coupez-les en carrés de tranches d'aubergine et faites sauter dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif afin que soit dorée à l'extérieur. Livre

12 assaisonner la roquette avec l'huile, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Remplir avec pizza roquette assaisonnée avec soin ne pas de le casser, mais veillant à nous combler toutes les lacunes.

13 Boucher le trou que nous avons rempli de tranches de pizza au fromage mozzarella.

14 étaler la tapenade (pâte d'olive noire) au-dessus du fromage mozzarella.

15 place sur le dessus les morceaux de fromage de l'Aubergine et les pièces de la sobrasada.

16 retour à cuire au four pendant quelques minutes.

17 saupoudrer de fromage Parmesan râpé et la saison avec quelques gouttes d'huile émulsionnée. Et enfin, il est prêt à servir. Vos invités alucinarán.

Trucos y Consejos

-Le jour avant que nous puissions préparer aubergines parce qu'ils tiennent dans le réfrigérateur parfaitement.

-Aussi peut préparer la pâte à pizza et faire des disques à l'avance, par exemple dans la matinée et laissez-les recouvert d'un linge humide et les faire cuire plus tard. Alors nous faire faciliter leur traitement.

-Avec la masse que nous pouvons faire une pizza simple tandis que vous gonflez et pouvez mettre que les mêmes ingrédients.

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