Traditionnellement, la queue de bœuf est un ragoût de Cordouan, qui, déjà au XVIe siècle, a été parfait pour profiter des queues des taureaux qui sont traitées dans les corridas. Il est devenu lentement un plat très connu au sein de notre gastronomie.
Le fait de procédure rend la cuisson de la queue lentement au four afin que la viande se détache très bien de l'os. La sauce est déverrouillé mais j'aime plus la écrasant ainsi que nos avons une sauce mince, lumineux, dans lequel le pain est presque obligatoire!
Il y a, dans la taverne UveDoble (maison plus que recommandée chef Willie Orellana) ans, nous avons goûté sous forme de boulettes de viande, et nous avons adoré. Le queue de bœuf Il est un des plats que plus comme à la maison, mais si c'est plus de boulettes de viande, mon fils est en train de mourir. Juste entrer dans la maison est en mesure d'identifier l'odeur de la cuisine lorsque je leur prépare.
- Une queue de bœuf en morceaux d'environ 4 ou 5 centimètres d'épaisseur 8,00 €
- Un gros oignon 0,25 €
- 2 poireaux
- Moyenne de poivron rouge et vert, moitié 0,20 €
- 2 carottes (3 si ils ne sont pas gros) 0,30 €
- 2 grandes gousses d'ail 0,05 €
- Baie 4 feuilles 0,03 €
- 150 ml de purée de tomates (la meilleure chose est de râper la tomate qui est ce que j'ai fait) 0,60 €
- 2 poireaux 0,80 €
- Demi litre de vin rouge €0,90
- Pinte de bouillon de boeuf (ou poulet plus une petite casserole de bouillon de viande concentré) 1,30 €
- Sel, huile et poivre. 0,10 €
Total de 12,53 € qui est de 2,50 € par portion. Un luxe à la portée de tous.
Préparation
1 Assaisonner de sel et poivre chacun des morceaux de queue de bœuf et passez-les dans la farine.
2. Dans le même pot ou nous allons à cuire la queue de bœuf, faire chauffer beaucoup d'huile et dorer de pièces les deux côtés.
3. Alors que les morceaux sont dorés, hacher finement les légumes. Il n'est pas nécessaire de travailler beaucoup, parce qu'alors nous ecrasser la saucer Mais si vous ne voulez pas l'écraser, alors je recommande que vous piquéis bien et tous les légumes de la même taille.
4. une fois que les morceaux sont dorés, le livre part et dans la même huile, ajouter l'oignon, l'ail, poireaux et carottes et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les tomates concassées et laisser frire pendant 5 minutes.
5 Aprés ajouter les poivrons et les faire sauter bien encore quelques minutes
6 Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et le laurier ainsi que du vin et laissez l'alcool s'évaporer. Lorsque le vin est en ébullition, ajouter le bouillon jusqu'à ce que la queue est presque entièrement recouvert. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant deux heures et demi, en découvrant parfois.
7. Une fois que la viande soit tendre, retirez-la avec la feuille de laurier et mettre de côté.
8 Mixer le légumes et les jus restants avec l'aide d'un robot culinaire pour éliminer toutes les impuretés, a fin d'avoir une sauce onctueuse et lise. Nous renvoyer à notre pan et si une sauce très liquide, nous devons réduire sur le feu. Nous la réservons
9. D'autre part, nettoyez les morceaux de queue de bœuf en enlevant tout le gras et la gélatine et en laissant la viande maigre. Moudre la viande à l'aide d'un robot culinaire ou hacher finement avec le couteau.
10 Former les boulettes et passez-les dans la farine. Faire-les frire dans l'huile chaude et mettre´les sur un assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
11 Mettre les boulettes de viande dans la poêle avec la sauce et laisser mijoter pendant quelques minutes. Maintenant, ils sont déjà prêts à profiter d'une délicatesse exquise, je peux vous assurer!
- Ajouter un peu de sauce au boeuf haché afin que les boulettes de viande sont plus juteux. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter un peu de sauce de soja.
- Il est préférable d'utiliser un récipient dont la queue est serré et n'est pas trop grand, car cela permet d'ajouter juste la bonne quantité de bouillon.
- Servir avec des croustilles de mettre la touche finale à ce plat
- Accompagné d'un bon vin rouge.
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation: 3 heures
- Invités: 5 personnes
- Lorsque vous achetez de la queue, regarder que les morceaux sont aussi grands que possible. Petits morceaux est pour la plupart des os et ont peu de viande
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Ces boulettes de viande semblent incroyables et je veux faire. Mais j'ai une question, quand vous dites queue de boeuf dans le filet, OS central est ?
Merci!
HolaSandra ! Je vous remercie beaucoup pour votre commentaire ! Concernant votre question, quand je dis dos c'est gras 54 ou 5 cm et pas de petits morceaux. La queue est d'abord cuite avec l'os et ensuite nettoyé la viande cuite. J'espère que j'ai aidé, mais tout ce que je dis vale ? Un câlin et je vous remercie beaucoup d'être ici avec moi !
Salut!
Cette recette a l'air spectaculaire, je vais essayer ce week-end ! J'ai quelques questions : quand vous mettez la sauce tomate ? ne combien poireau ?
Merci!
Bonjour Itziar, Merci beaucoup pour l'avertissement. Je vais vous dire que les poireaux sont ajoutés lorsque nous ajouter l'oignon et la tomate juste derrière. Déjà, j'ai modifié la recette afin que vous pouvez le lire tel qu'il est. Merci beaucoup d'être ici avec moi. A embrasser et Merci encore une fois:)
Frédéric Bonjour, je voudrais faire cette recette, doit être très bon ! Mais ma question est, les boulettes de viande permet bien à ne pas effectuer des œufs ou du pain ? Merci et salutations
Joana Salut, il suffit avec la farine et oui sont parfaitement formés. Thé à l'esprit que la queue de boeuf viande est ay collantes très jus. A embrasser et laissez-moi savoir:)
J’aime la queue de bœuf et j’ai toujours préparer de la manière dont ma mère ce qu’il faut, (muy parecida un esta) je veux faire des boulettes de queue de bœuf, mais je n’ose pas car je pense qu’une fois la viande préparée, peut-être ne faisant ne pas bien les boulettes de viande., n’est pas sûr que m’a toujours encouragé Mes boulettes de viande petits-fils de l’amour. Je vous remercie pour vos conseils
Salut Rosalie,
Merci pour l’écriture ! Il faut oser les préparer car je dis toi qui es bien riche. Le seul inconvénient est qu’ils amusent beaucoup, mais elles valent la peine. À la maison ne durent pas n’importe quoi et bien sûr leurs petits-enfants se passe ce qui s égal. Je vous remercie beaucoup pour me rejoindre ici. J’espère que vous restez avec moi. Un câlin et Merci encore
Bon,
Merci pour vos merveilleuses recettes. J’ai préparé la recette à ma mère et sa sœur et ils ont été encantadisimas.
J’ai vu une recette dans le vôtre (bolognaise sans viande), vous mentionnez sur une tomate appelée Mutti que vous aimez vraiment, vous pouviez me dire où l’acheter ? J’ai regardé quelques supermarchés de l’essayer, mais je ne le n'ai pas trouvé.
1 million Merci, bon week-end :)
Bonjour Ainoa, aussi bien ! la vérité est que les boulettes de viande sont super riches. Achat de tomate Qu'au Makro ou El Corte Inglés supermarché et vous verrez qu’elle mérite punition lna parce que 99 % de tomate et 1 % de sel et rien de plus. Merci escirbir
Bonjour ne serait pas mieux prendre dos pièces brutes et moudre brut et faire des boulettes et les faire frire premières ?
Bonjour Vitor. Parce que de mon point de vue, meilleur n. Il serait plus facile à obtenir, mais la saveur des boulettes n’aurait rien à faire. Ils seraient une boulettes normal et rien à voir avec la douceur de la chair de ces boulettes de viande comme la queue de bœuf est faite et plein de saveur. Ces boulettes sont annulées dans la bouche parce que la viande soit très tendre et qui est obtenue avec beaucoup chup chup de viande avant de faire les boulettes de viande. Mais bien sûr vous pouvez les faire l’inverse ! bien que leur saveur et leur texture aura pas rien à voir. Merci beaucoup pour l’écriture et bonne journée