Je voulais préparer des alfajores argentines depuis longtemps mais je n’ai jamais trouvé l’opportunité, et je dois vous dire que je suis heureux de les avoir préparées.

J’ai répété la recette plusieurs fois jusqu’à ce que je trouve la texture qui me plaisait le plus, c’est donc la version Loleta.

Le premier test que j’ai fait était trop sec à mon goût, alors j’ai essayé d’ajouter un peu de liquide, mais je n’ai pas aimé le résultat qu’il était trop éphémère et cassé.

J’ai donc décidé d’essayer d’ajouter plus d’œufs, un peu plus de beurre et plus de brandy pour ajouter plus de saveur et ça a marché! Au moins je les ai adorés alors aujourd’hui je partage ma version de ces bonbons que j’aime tant. J’ai opté pour deux types de décoration: une avec des teintures de Noël au cas où vous voudriez préparer cette fête qui est déjà au coin de la rue, et une autre qui en vaudra la peine toute l’année et qui ajoute une touche de décoration en chocolat cop mo. J’espère juste que vous aimez l’une ou l’autre version autant que moi.

Ingrédients

• 300 g de fécule de maïs
• 200 g de farine de pâtisserie (elle contient moins de protéines que la farine de blé ordinaire, c’est-à-dire qu’elle est plus légère et qu’elle les fait sortir avec une texture plus aérée)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 200 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie ou de cognac
• zeste de 1 citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Pour la décoration

• 1 pot de dulce de leche fait maison
• 3 cuillères à soupe noix de coco râpée
• 80 g de chocolat noir
• une branche de romarin
• quelques raisins de Corinthe
• 300 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine avec la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre avec le mélangeur. Lorsqu’il est bien battu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Ajouter l’eau-de-vie, le zeste et la vanille et bien mélanger.

Ajoutez le mélange de farine petit à petit en prenant soin de ne pas battre plus que le compte: juste pour que les ingrédients entrent.

Étirez la pâte entre deux papiers sulfurisants d’une épaisseur de 7 mm et laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte durcisse.

Coupez les alfajores et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Yoo a utilisé des types de moules divins: un de 5,5 cm et un autre de 6,5 cm pour le plus grand.

Cuire au four à 170 degrés pendant 15-17 minutes. Il est important qu’ils ne brunissent pas et qu’ils restent blancs. Nous les passons à une grille et les laissons refroidir complètement.

Remplissez de dulce de leche et passez-les à travers de la noix de coco râpée sur les côtés afin que le dulce de leche soit recouvert de noix de coco.

Nous pouvons les laisser tels quels, mais pour leur donner une touche de Noël, j’ai baigné le dessus avec du glaçage, puis je les ai décorés avec une boule de groseille et un brin de romarin.

Trucs

• Vous pouvez les remplir de chocolat ou de confiture si vous préférez, mais les Argentins que j’ai essayés sont remplis de dulce de leche
• Ils gèlent parfaitement sans remplissage et aussi une fois remplis
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 30 minutes
• Portions: 20-22 alfajores selon la taille