Para la masa
- 790 g force de farine
- 150 g de sucre
- 9 g de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à soupe, zeste d’orange râpé
- 4 gros œufs
- 190 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 227 g de beurre sans sel, à température ambiante
- 9 g de sel
Pour le mélange qui sont peints
- 1 gros œuf
- Eau 1 cuillère à soupe
Pour le sirop
- 100 g de sucre cristallisé
- 125 ml d’eau
Pour la garniture au chocolat (si nous voulons combler les deux pains avec cette charge, nous devons faire le double)
- 85 g de chocolat mi-sucré
- beurre 85 g non salé
- 45 g de sucre glace
- 13 g de cacao en poudre non sucré
- 1,5 g de sel
Pour la garniture pistache (si nous voulons combler avec ce remplissage deux pains, nous devrons faire le double)
- 112 g de beurre non salé ramolli
- 100 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 24 g de farine
- 13 g de farine d’amande
- 1,5 g de sel
- 63 ml de Pâte de pistache Vous pouvez acheter ou se préparer à la maison.
- pistaches 30 g haché finement
Pour la pâte de pistache
- 67 grammes de sucre
- 65 ml d’eau
- 142 g de pistaches grillées
- 24 g de farine d’amande
- 42 g d’huile végétale
Préparation
Pour la pâte de pistache, couvrir une plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu'à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115 ° C. Dans un petit bol, mettre les pistaches. Verser le sirop chaud sur les pistaches, en remuant pour recouvrir. Transfert les pistaches pour les prêts pan et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
Dans le bol d’un robot culinaire, placer les pistaches et les amandes et moudre pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu’une pâte uniforme est faite. Arrêter la machine, lentement, ajoutez l’huile et continuer à écraser pendant environ 6-8 minutes. Rester brancher bien (jusqu'à 1 mois au réfrigérateur à umn tupper bien couvert d’une pellicule plastique) ou jusqu'à 6 mois dans le congélateur
Nous avons commencé à préparer la pâte. Dans le bol d’un batteur électrique muni de la pâte le crochet accessoire, mélanger la farine, le sucre, le levure et le zeste. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange ensemble (de 2 à 3 minutes). Si le mélange est trop sec et friable, ajoutez 1 cuillère à soupe plus de lait, chaque fois, jusqu'à ce que la masse est compacte.
Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter le beurre, peu à peu, laissant chaque morceau est incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajouter le sel et battre jusqu'à ce que le combiné, environ 3 minutes. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce qu’il forme une pâte lisse et élastique qui est séparée par les côtés du bol. Si la pâte ne sépare pas de navire, ajouter un peu plus de farine.
Graisser un grand bol et lieu pâte à l’intérieur, huiler la pâte sur les côtés. Couvercle et laisser reposer dans un endroit chaud et sans tirant d’eau jusqu’au doublé de volume, (j’ai laissez reposer dans le four éteint et fermé pendant deux heures ou deux heures et demie)
Une fois que la pâte a levée, refroidir pendant 30 minutes. J’ai, comme laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer la garniture de chocolat. Dans une casserole moyenne, faire fondre le chocolat et le beurre à feu environnement, se déplaçant fréquemment pour ne pas brûler, jusqu'à ce que le chocolat fond et est lisse. Retirer du feu et ajouter le sucre, le cacao et le sel. Laisser refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
Maintenant nous allons préparer la garniture pistache. Dans le bol d’un batteur permanent muni de l’accessoire de paddle, battre le beurre et le sucre à média vitesse jusqu'à ce qu’il soit crémeux, environ 4 minutes. Ajouter les oeufs, un par un, battant bien après chaque addition. Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange beurre, battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter la pâte de pistache et les pistaches hachées finement. Battre jusqu'à consistance.
Et maintenant nous revenons au sol. Après le temps de repos, dans un petit bol, légèrement battre le œuf et l’eau.
Graisser légèrement les deux moules avec le beurre et l’huile de tournesol et couvrir avec une feuille de cuisson. Livre
Diviser la pâte en deux.
Sur une surface très légèrement farinée, étaler la moitié de la pâte sur un rectangle de 40 x 30 cm environ. Avec un pinceau de cuisine, peindre les bords de la pâte à l’oeuf
Étendre notre remplissage en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés longs de la pâte. Partir sur un des côtés courtes, rouler la pâte, en appuyant bien à la fin pour sceller la fin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le pain en deux dans la longueur. Emballer soigneusement les morceaux de pâte autour de l’autre et place les dans le moule avec des réductions jusqu'à répéter avec l’autre morceau de pâte
Mettre un papier de cuisson dans la plaque du un four et mettre les deux moules là-dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans tirant d’eau (je vous laisser dans le four et fermé), jusqu'à ce que doublé de taille, entre 1 heure et 1 heure et demie.
Passé ce délai, retirer la casserole et préchauffer le four à 175 c cuire pendant 30 minutes. Puis couvrir avec du papier aluminium et faire cuire environ 30 minutes de plus jusqu'à ce qu’enregistrant un bâton dans le centre, en ressorte propre.
Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et ½ tasse d’eau sur feu moyen-élevé, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser le sirop sur le pain chaud tout en restant est dans les moules. Laisser refroidir dans les moules sur les plateaux pendant 5 minutes avant de les transférer à une grille pour refroidir complètement.
- Essayez de remplacer la poudre de cacao avec de la cannelle et noix de Grenoble hachées noix de pécan
- Temps de préparation: 3 heures
- Difficulté : élevé
- Portions : 2 pains
Je suis ton fan !
OHHH MAIS QUE TU ES MIGNON ! Merci beaucoup superbe surtout pour prendre votre temps et faites le moi savoir. J’ai envoyer un baiser
J’adore la recette, pourriez-vous me dire quel genre de farine utilisez-vous ? Je vous remercie
Bien sûr ! Utilisez la force de la farine et qui me plaît le plus est un achat d’anglais de Allinson dans les supermarchés britanniques, mais aussi j’aime beaucoup le deEl Fermentationin. Utilisez le s c’est de bonne qualité. Un câlin et Merci pour l’écriture
Les photos sont impressionnantes, mais je pense que, au moins pour moi, difficile.
aucun pilier, n’est pas difficile, vraiment et déjà avoir dans le post la vidéo ainsi vous pouvez voir combien il est facile, alors j’espère que vous animes pour le préparer. A baiser et me faire savoir
Hello Loleta,
I just wanted to thank you for this wonderful recipe. I’ve been cooking it for already 4 times (almond, cinnamon, pistachios, chocolate) and all my family was conquered.
Also, I discovered your blog through this recipe and what a discovery!
Greetings from Belgium,
Soraya
Oh mon dieu! Merci beaucoup Soraya pour vos paroles. C’est gentil ! Je suis si heureux que vous aimez mes recettes et j’espère que vous resterez autour. Enfin oui, cette babka est si bonne. Salutations!
J’adore vos recettes et votre façon d’être!!! J’ai fait la recette, fabuleuse!!!
J’ai dit à mon mari que je voulais un support comme le vôtre pour placer mes moules!!!!
salutations
Salut Gaby, malheur à quelle illusion que tu me dises ça! Je ne l’imagine vraiment pas. Je suis content que vous ez aimé la recette et le support est cool et très bon marché. Envoyez-moi une photo pour que je puisse voir comment vous avez été laissé. Un gros baiser