Morue au cava velouté. Le poisson de vos fêtes

Aujourd’hui, je vous apporte ma recette de poisson pour ces fêtes. Une recette à base de morue et de palette ibérique, une mer et une montagne parfaites pour ces festivals.

C’est une recette très simple à préparer et que vous pouvez laisser prêt quelques jours avant. Le plat d’accompagnement est quelques pommes de terre cuites, mais vous pouvez l’accompagner avec votre légume préféré.

Pour le préparer, j’ai utilisé de la morue desailed qui vous permet de faire la recette sans avoir à la laisser 24 heures dans l’eau, ce qui aujourd’hui pour moi est un avantage. Si vous voulez, vous pouvez utiliser la morue salée, mais vous devrez la laisser trempée pendant au moins 24 heures en changeant l’eau tous les 3 ou 4. J’espère que vous l’apprécierez autant que vous le faites ici à la maison.

Ingrédients :

4 longes de morue désaltées
100g palette ibérique
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poireaux
200g de crevettes
300g de pommes de terre garnies
300ml cava
300ml de bouillon de poisson

Pour la velouté, dans une casserole, on fait sauter les poireaux. Ajouter le bouillon de cava et de poisson et réduire.

Écraser la sauce et retirer de la casserole. Faire frire une cuillère à soupe de farine dans la même casserole, ajouter graduellement la sauce piquante jusqu’à épaississement et obtenir une sauce crémeuse. S’il y avait des grumeaux, passez un batteur à main pour l’écraser. Livre.

Cuire les pommes de terre et faire sauter les crevettes. Livre.

Des tranches sèches de palette ibérique au four ou au micro-ondes jusqu’à ce que vous obteniez quelques croustilles. Pour les sécher au micro-ondes, nous les mettons entre deux papiers de cuisine et les laissons cuire à température maximale au micro-ondes pendant 60 secondes. Puis 30 de plus et ainsi de suite jusqu’à ce que les tranches de jambon ont été déshydratées et croustillantes. Nous devons attendre qu’ils soient froids pour voir s’ils sont croustillants ou non.

Dans une poêle, marquer les longes de morue. Chauffer la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Nous les avons mis avec la peau vers le bas et les laisser griller. Après quelques minutes, nous nous retournons et partons quelques minutes.

Nous les sortons de la poêle et les retournons à la sauce. Laisser chauffer doucement pendant 10 minutes et servir avec des pommes de terre, des crevettes et du jambon croustillant sur le dessus.

Trucs