Calmar de Pelayo. Une recette nordique dans la cuisine d’une fille du sud

Ces calmars Pelayo sont l’une des façons dont j’aime préparer Calmar en dehors de son encre.

C’est une façon simple qui transporte des ingrédients très basiques et peu coûteux. La recette peut être congelée une fois préparée si vous voulez avoir le plat prêt bien à l’avance et dans le réfrigérateur, ils durent bien pendant plusieurs jours.

Pour les accompagner rien de mieux que le riz et je vous assure qu’ils toucheront vos paumes à la maison comme moi.

J’espère que vous serez inspiré pour préparer vos menus de Noël

Ingrédients

80 ml et AOVE
5 gousses d'ail
1 poireau
1 oignon
16 calmars
1 verre de vin blanc
à
persil

Sautons l’ail laminé dans l’huile d’olive. Une fois bien doré, ajouter le poireau finement haché. Lorsque le poireau est tendre, ajouter l’oignon haché très finement.

Baisser le feu et laisser dorer environ 20 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien poché. Ajouter ensuite le vin et le laisser pocher pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

Pendant qu’on nettoie le calmar, en gardant toutes les jambes.

Retirer l’oignon de la poêle et sans ajouter quoi que ce soit, nous sautons les jambes bien hachées. Une fois prêts, les mettre dans une assiette et mélanger avec deux grandes cuillères à soupe de l’oignon poché. Bien mélanger et remplir le calmar (nous réservons 3 ou 4 non remplis). Pour les fermer, nous allons cliquer sur un bâton qui se ferme.

Nous les passons à travers la poêle sans huile afin qu’ils soient scellés et brunis. Une fois prêts, nous les passons à une assiette.

Remettre le reste de l’oignon dans la poêle et quand il fait chaud, mettre le calmar sur le dessus et laisser finir environ 10 minutes jusqu’à tendreté.

Nous avons côtelé le calmar que nous avions réservé et les avons passés à travers la farine. On les fait frire dans beaucoup d’huile chaude. Nous servons le calmar sur un lit d’oignon et avec quelques frits sur le dessus.

Trucs