Cette année, le coca San Juan est très spécial. Et il est plein d’optimisme et d’aide aux autres.

Je vous présente la coke de solidarité de Daniel Jordá, l’un des meilleurs boulangers au monde qui a un grand cœur.

Cette année, il a décidé d’aider l’hôpital de San Juan de Dios à Barcelone en faisant don de sa recette en échange de nos dons pour soutenir un projet de recherche contre la chute et la Covide des enfants.

Donc, j’ai « Acheté » pour traduire sa recette et la rendre abordable pour vous tous. En retour, je vous demande seulement de s’il vous plaît si vous pouvez laisser un don.

Vous pouvez le faire en cliquant ici et vous pouvez faire un don n’importe quel montant. Il suffit de sélectionner un autre montant et vous pouvez donner ce que vous voulez.

Et maintenant, que diriez-vous d’aller à être super-coke farci avec du chocolat et des noisettes aux fruits rouges?

Ingrédients

Pour la pré-fermentation

• 150 g de farine
• 75g d’eau
• 0.3 g de levure fraîche et de boulangerie (au lieu de le peser, j’ai pris un morceau de levure de la taille d’une grande lentille)

Para la masa

• 200g de préférence
• 500 g de farine de force (il est important que c’est une farine de bonne force de sorte que la coca pousse bien et est doux à l’intérieur)
• 115g de sucre
• 10 g de sel
• 160g d’œufs (3 gros œufs et un peu plus)
• 180g de beurre
• 75 g de lait chaud (il est important que le lait soit chaud et non froid)
• 25g de levure fraîche cuite au four
• zeste de deux oranges
• 5g de cannelle en poudre

Pour décorer

• sucre perlé
• quelques pistaches
• Pignons
• un peu de crème au chocolat et noisette
• un peu de salsa caramel salé

Préparation

La veille dans l’après-midi, nous préparons la préférence. Pour ce faire dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte uniforme soit atteinte. Nous couvrons et laissons reposer toute la nuit dans le four (il devrait être entre 20 et 25 degrés) et il rendra notre goût de coke incroyable. Nous pouvons également laisser 24 heures dans le réfrigérateur (de cette façon, il fera un levado lent).

Le lendemain matin ou après 12 heures, nous commençons avec la pâte. Je l’ai fait avec un batidora eléctrica. Pour ce faire dans un bol, nous allons mettre les œufs, le lait, la farine et la moitié du sucre. Fouetter avec la pelle jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Arrêtez le mélangeur et laissez reposer pendant une demi-heure pour que le gluten commence à se développer.

Après une demi-heure, pétrir avec le crochet et ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et battre.

Maintenant, nous ajoutons graduellement le beurre à température ambiante. Lorsque nous avons ajouté tout le beurre, nous revenons à l’attachement de la pelle et battre à vitesse moyenne faible jusqu’à ce que la pâte se sépare des murs (environ 3 minutes). À ce moment nous nous sommes arrêtés, nous avons couvert le bol (vous savez que j’aime porter un bonnet de douche en plastique de ceux des hôtels que j’utilise encore et encore dans toutes mes masses) et laissez-le reposer dans le réfrigérateur toute la nuit. Une autre option est de le laisser reposer à l’extérieur du réfrigérateur pendant environ 2-3 heures jusqu’à ce que vous avez plié son volume, au lieu de le reposer toute la nuit dans le réfrigérateur. Si nous le faisons, une fois le reste terminé, nous formerons nos cokes.

Nous pouvons également pétrir à la main. Pour ce faire, nous allons mettre la préférence avec tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol. Pétrir jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés, et une fois que la pâte est homogène, laisser reposer pendant 10-15 minutes.

Nous pétrissons vigoureusement pendant quelques minutes pour aider le gluten à se développer et à arrêter à nouveau pendant environ 10-15 minutes. Celui-ci est le mieux pétri. la pâte repose, développe le gluten et devient beaucoup plus flexible.

Maintenant, nous intégrons le beurre petit à petit. Ça va nous coûter du travail parce que la pâte va devenir trop collante, mais ne désespérez pas. Peu à peu, la pâte l’absorbera. Quand on a ajouté tout le beurre. Nous nous sommes arrêtés pendant encore 10-15 minutes, puis continuer à pétrir vigoureusement pendant environ 5 minutes. nous répétons le repos et le pétrissage. Nous sommes partis dans le bol formant une boule et couvert. nous laissons reposer toute la nuit dans le réfrigérateur. Une autre option est de le laisser reposer à l’extérieur du réfrigérateur pendant environ 2-3 heures jusqu’à ce que vous avez plié son volume, au lieu de le reposer toute la nuit dans le réfrigérateur. Si nous le faisons, une fois le reste terminé, nous formerons nos cokes.

Le lendemain matin, nous sortons le bol du réfrigérateur et le laissons reposer pendant une demi-heure pour tempérer. Après ce temps, nous avons formé la coke. de ces quantités sortira deux donc nous avons divisé la pâte en deux (le mien pesait 619 g chacun) et je leur ai donné une forme différente.

Celui que nous étendons avec nos mains formant un batard (c’est ce que la forme ovale est appelée). Nous le couvrons avec des pistaches et des pignons de pin et laisser reposer pendant une demi-heure dans le four éteint et fermé.

Avec l’autre, nous formons 11 morceaux d’environ 55 g chacun. Nous formons des boules avec eux. Nous utilisons un anneau amovible ou un moule de 18 cm et . nous étendons l’une des boules et le mettons au centre du moule au fond. Nous avons mis le reste des boules autour du moule. Il nous reste des écarts entre eux, mais ils disparaîtront quand la pâte reposera.

Au-dessus du centre, nous mettons deux cuillères à soupe de crème aux noisettes et chocolat maison , et sur elle nous plaçons un rouleau de papier de cuisson qui aidera les boules de ne pas joindre et garder un trou dans le centre. Nous avons laissé reposer pendant une demi-heure dans le four éteint et fermé jusqu’à ce qu’ils doublent leur volume et ont augmenté presque au bord de la casserole.

Après ce temps, nous avons peint les cokes avec des oeufs. Préchauffer le four à 170 degrés avec la chaleur de haut en bas.

Dans le cas du coke en forme de batard, mélanger une cuillère à soupe de jus d’orange avec 2 cuillères à soupe de sucre. Nous formons des piles et les mettons sur la coke. Nous avons cuit pendant environ 20 minutes.

Dans le cas de la coca en forme de volcan, nous peignons avec l’œuf et saupoudrer de sucre de perle. Nous cuisinons pendant environ 30-35 minutes.

laisser refroidir sur une grille. Dans le cas de la coca volcanique, on la farcit de caramel salé. Un plaisir pour les sens.

Trucs

• Garnir de fruits givrés et d’amandes filetées
• Temps de préparation : 1 heure plus temps de repos
• Difficulté : moyenne
• Portions: 2 cokes