Ce sont les meilleurs biscuits dans le monde, ou alors dire Pam et Connie, les propriétaires de la boulangerie Boulangerie Levain de New York, à laquelle j’ai eu la chance d’aller plusieurs fois sur mes visites dans cette ville fantastique.

Ces biscuits qui sont de la taille d’un hamburger, les rendre frais tous les jours et à la fin de la journée faire un don à ceux qui en ont besoin ce qui n’a pas été vendu, même si je vous dis que c’est assez peu parce que c’est un endroit très populaire dans la ville des gratte-ciel.

Vous pouvez les rendre plus petits, bien qu’ils ne seront pas comme les authentiques de Levain Bakery et surtout vous devez prendre en compte qu’ils auront besoin de moins de temps de cuisson.

Donc, si vous allez à la boulangerie, vous pouvez les voir travailler dans l’ouvrier n’importe quel jour, et ce qu’ils font peut être vu à travers le verre, de la boutique où vous pouvez acheter leurs biscuits, pains et gâteaux.

Le secret de ces biscuits riches, comme on m’a dit au local, sont les ingrédients. Ils utilisent le meilleur et c’est ce que j’ai fait ici aussi et ils sont pris fraîchement fait, quand ils sont encore chauds et le chocolat est encore fondu à l’intérieur.

Ils m’ont aussi dit qu’ils utilisent une partie de la farine de pâtisserie parce que les biscuits sont très moelleux à l’intérieur et comme je l’ai fait bien que dans la proportion que j’ai décidé parce qu’ils ne me l’ont pas donné est leur secret! Si vous ne trouvez pas de farine de pâtisserie, vous pouvez utiliser de la farine de blé blanc normale, mais la texture variera.

Ingrédients

• 260g de farine
• 170 g de farine pour la pâtisserie (cette farine a moins de protéines et est importante pour la texture des biscuits que nous voulons obtenir)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. àthé de sel
• 230g de beurre en dés - le beurre doit être doux mais pas trop - nous le sortons du réfrigérateur et le couper en cubes et le laisser reposer pendant 10 minutes hors du réfrigérateur pour le tempérer légèrement
• 145g de cassonade
• 145g de sucre blanc
• 330g pépites de chocolat noir - Les filles de la boulangerie Levain utilisent 50% de chocolat et c’est ce que j’ai utilisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 150g de noix hachées avec vos mains
• 2 oeufs

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure et bicarbonate de soude et mélanger. Réserve.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec les deux types de sucre.

Ajouter les deux œufs à la fois avec la machine fonctionnant à basse vitesse et mélanger. Ajouter la vanille.

Pour ajouter les ingrédients secs, nous arrêtons la machine et mélanger suffisamment pour que la farine disparaisse du bol.

Maintenant, c’est au tour des noix que nous brisons et les morceaux à la main et ajouter au bol. Mélanger avec la machine et enfin les pépites de chocolat que nous ajoutons également à la machine. Ils utilisent un chocolat semi-sucré et c’est celui que j’ai utilisé, 50% de cacao pur.

Retirer la pâte et la placer sur un plateau pour finir de mélanger le tout à la main, comme si pétrir de sorte que toute la pâte a la même quantité de chocolat et de noix.

Maintenant, il est temps de former les cookies et nous allons le faire à la main sans presser la pâte pour le rendre aéré et non compact. Chaque biscuit pèse 170 g et nous les ferons sous la forme d’une boule, mais sans presser la pâte.

Refroidir les biscuits formés pendant 1 heure au réfrigérateur et cuire au four à 190 degrés environ 16-17 minutes. Si vous avez les biscuits plus longtemps dans le réfrigérateur, vous pourriez avoir besoin d’une minute ou deux cuissons de plus pour profiter

Trucs

• Ce sont d’énormes biscuits qui peuvent presque être coupés comme un gâteau, mais ils sont spectaculaires. Vous pouvez les rendre plus petits, mais la texture ne sera pas la même et surtout ils ne seront pas comme ceux de Levain Bakery.
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 10 minutes plus 1 heure de repos au réfrigérateur plus 17 minutes de cuisson
• Portions: 8

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