« Le sacrifice d'aujourd'hui est le succès de demain »

Et après nous avoir donné une merveilleuse promenade de la Trovehallerne marché à Copenhague, où nous avons déjà écrasé tout, comme un petit dessert ? Nous sommes nous mènera quelques délicieux choux caramélisés petit et nous allons former cette belle tour.

Quand j'ai fait, mon fils m'a dit qu'il devait y sont allés à un concours de cuisine TV parce qu'il était parfait, lol, mais à la télé, rien n'est facile.

La pâtes à choux Il a toujours été traditionnel dans ma maison. Ce sont les choses que ma mère a toujours brodé et j'ai été très chanceux d'avoir un bon professeur. Depuis petite j'ai appris à faire et mes amis sucer les orteils quand chaque année célébrer de que mon anniversaire et mettre les choux petit violet rempli crèmes avec différentes saveurs.

Se dice que el Croquembouche (ne pas confondre avec Saint Honoré) a été popularisé par le chef pâtissier et chef Français connu comme l'architecte de la cuisine, Antoine Carême (1784-1833), en lui offrant un mariage et de réglage, mais aussi une tradition, mais il n'y a aucune certitude que l'auteur de la recette.

La recette que je vous présente aujourd'hui est un mélange de plusieurs que j'ai utilisé à plusieurs reprises : Thomas Keller, Paco Torreblanca et ma mère est que j'aime surtout. Mon fils adore la vanille et j'ai décidé de former la pyramide avec eux afin de célébrer le Saint de ma mère. J'ai apporter à vous, et je vous assure, requiert technique et la patience, mais... vous obtenez ! Et pour couronner le tout, cette prescription a participé au défi du canal qui est la cuisine de cuisine pour moins de cinq euros une recette pour deux ou quatre personnes... est étonnant, non ? Regardez comment bien le faire.

Préparation

1 Démarrer avec le petit choux: préparer les différents plateaux du four avec du bicarbonate de papier ou de végétaux et de spray anti-adhérent ou graissé avec un peu de beurre. J'utilise les plateaux que je dois faire cuire des biscuits et j'ai plusieurs préparé en même temps. Livre

2. préparer une pointe de pâte de manga et le livre.

3 place ci-jointes, mélanger au batteur électrique (c'est une lame semblable à un T, mais surtout il est important de ne pas mélanger avec un fouet si possible) et le livre.

4. dans une casserole mettre le lait, le beurre, le sucre (si opter pour l'ajouter) et le petit choux sel et chaleur à température moyenne. Veillez à ne pas laisser à température très élevée puisqu'il bouilli, et partie du lait de la louche s'évaporer et il faut tous notre pâte. Se déplacer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Le temps qui s'écoule jusqu'à ce que le beurre fonde dépendra de la température du beurre et du lait (si c'était le frigo ou pas) quand vous avez utilisé. Il est important que le temps de cuisson vérifier lorsque le beurre est fondu.

5. une fois que le beurre est fondu, baisser le feu à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Puis retirer du feu et ajouter la farine sous forme de pluie.

6. continuer à se déplacer avec quelques tiges pour deux minutes ou jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

7 retour à la température moyenne de feu et continuer à remuer avec une cuillère en bois ou une tige pendant quelques minutes plus, jusqu'à ce que la pâte se sépare de la casserole. La pâte sera look doux et brillant, mais pas à sec.

8. passer la pâte dans un bol du mélangeur électrique et commencer à battre à basse vitesse pendant 30 secondes.

9 commencez petit à petit ajouter les oeufs un à un. Battre bien de s'intégrer pleinement dans la pâte avant d'ajouter l'oeuf suivant. Continuez à ajouter des œufs jusqu'à ce que la pâte soit hors les parois du bol. Le nombre d'oeufs n'est jamais précis car cela dépend de l'humidité de la masse, donc nous devons être attentifs au moment où la masse hors du bol. À ce moment-là, nous nous arrêterons ajouter les oeufs.

10 vitesse de téléchargement et battre pendant une demi-minute plus. La pâte doit avoir une consistance crémeuse et la formation de pics mous forme lorsque la lame est déclenchée.

11 remplir un verre d'eau et réserver.

12 déplacer la pâte à la douille à pâtisserie et laisser refroidir.

13. une fois que la pâte est refroidie à petites boules de forme avec nos pâtisseries de manga. Si un pic qui précède légèrement mouiller la pointe d'un doigt dans le verre d'eau et touchez la surface de la bille à retirer le bec et le lissage. Si nous ne pas mouiller le doigt dans l'eau, nous on s'en tiendra à la masse et la surface ne sera pas uniforme. Former environ 6 rangées de 6 boules sur chaque biscuit. Au total, plus de 100. Il est important que toutes les boules sont les mêmes. À mon j'aime minuscule même si cela signifie plus de travail. Si vous faites les très grandes lorsqu'elles sont farcies peser plus et notre tour ne résistera pas le poids.

14 cuire au four à 200 degrés dans la turbine d'air de mode four pendant 20-25 minutes. Si nous n'avons aucune turbine chauffera de haut en bas, mais dans ce cas devront être conscients d'eux dans le premier lot pour savoir combien de minutes il faut être prêt.

15. alors que le petit choux de cuisson dans le four, nous préparerons le crema pastelera vanille. Dans le bol du batteur électrique, préparé avec des bâtons, mettre les jaunes de œufs et la vanille. Battu sur le milieu pour la vitesse de 1 minute.

16 ralentir au minimum et ajouter graduellement le sucre. Augmenter la vitesse et battre pendant deux minutes. Vers le bas avec une spatule, qui a été sur les parois du bol et battre sur support pour un autre trois minutes vitesse à nouveau. Mélange de tiges de levage devrait constituer de petits monticules.

17 retour à démarrer le mélangeur à basse vitesse. Ajouter le Crème Patissière et battre pendant une minute. Vers le bas avec une spatule qui a été collée sur les murs bien fond mobile.

18 retour à mise en marche du mélangeur à vitesse minimale et ajouter graduellement le lait. Battre pendant une minute. Télécharger qui a été collé sur les murs à l'aide d'une spatule et battre à basse vitesse pendant une minute de plus.

19 passer le mélange dans une casserole et faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Battre avec montants en un mouvement circulaire autour de la poêle en prenant soin que la crème ne brûleront pas. Une fois que la crème a bulles à la surface se déplacent sans arrêt et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème est bien épaisse. Retirer du feu.

20 passer la crème dans une passoire fine pour enlever les petits morceaux qui ont été laissés.

21 remplir évier eau froide une dizaine de centimètres (vous pouvez même mettre des glaçons). Placez soigneusement le bol de crème à l'intérieur que l'eau ne mouille pas l'intérieur.

22 continuer à battre la crème avec les tiges pendant quelques minutes refroidir la crème un peu. Puis ajoutez le beurre en dés en deux fois.

23 passer la crème à un saladier et couvrir d'une pellicule plastique. Le film plastique doit toucher la surface qui ne forme pas une croûte de crème glacée dure. Laisser refroidir.

24. dans le même temps, nous ont pris le petit choux dans le four après 20-25 minutes et laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.

25. à l'aide d'une buse numéro 1 ou d'une brochette en bois, faire des petites incisions sur le bas de la petit choux afin que nous pouvons remplir ensuite avec facilité.

26. quelle est la crème refroidi complètement, revenir à battre quelques tiges pour récupérer son onctuosité.

27 mettez la crème dans une tuyère de pâtisserie manchon préférence remplissage (sont des buses spéciales qui ont très longtemps la bouche pour être capable de pénétrer dans le petit choux). Commencez à remplir tous le choux de petits.

28. préparer un montage cône. Pour couvrir un bouchon de Liège (porexpan) avec cône de papier silpat ou la cuisson. Cet article aura le rôle cette portion de cône de bonbons anti-adhérante de « Molde ». Nous respectons il le cône à l'aide de zèle de papier. Nous nous occupons de que papier de zèle est à l'intérieur car si nous le laissons dehors, avec la chaleur de bonbons s'il fondre et mangez-le littéralement notre Petit choux. Ils vendent même des kits spéciales pour le montage du cône, mais j'ai j'ai solution avec un bouchon de Liège bordée d'un cône de finis de silpat.

29. Quand avez fini de remplir le petit choux, faire la caramel. Pour ce faire, placez les ingrédients de la sucrerie dans une poêle et faire caraméliser pour environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le caramel est doré et brillant. Vous devez atteindre la température de 160 degrés et puis l'enlever du feu donc il ne brûle pas. Si elle brûle, il devra recommencer à zéro car amer tout de suite.

30 et maintenant, nous avons commencer avec l'installation de la tour. Dans mon cas, j'ai fait un horizontal base de petit choux sur lequel j'ai placé la pyramide, mais vous pouvez utiliser un plateau en carton ou une base de la pâtisserie qui est plus pratique de placer la tour du petit choux et il est équilibrée. Nous sommes baignade le petit choux dans Candy Gold sur les deux faces, donc nous pouvons coller l'un à l'autre sur le cône. Puis plongeon dans candy autres petit choux et coller celle-ci avec nous avoir sur le cône. Il faudra travailler avec eux pour compléter une ligne et ensuite commencer un autre. Mettant ainsi fin à cône plein.

31 refroidir au moins 30 bonbons de minutes avant de retirer le cône. Il doit être fait soigneusement donc ne pas à casser la pyramide. Dans l'idéal, que vous aiderez une personne entre les deux, on enlever le cône ci-dessous, et l'autre tenir le croquembouche.

32 note que la tour est maintenue en équilibre, mais je vous ne prendriez pas grand chose à présenter. Soyez prudent aussi avec la chaleur et l'humidité, qui vous fait se dilater et la faire glisser. En outre, prêt et... surprenez vos convives !