Falafel à la sauce tzatziki. Le plus croquant du monde

Ce falafel à la sauce tzatziki est le plus croquant que vous allez essayer. L’astuce est dans le fromage Grana Padano que j’ai ajouté à la fois à la pâte et surtout au falafel déjà formé et qui le rend encore plus croquant et super savoureux en même temps.

La recette de base est celle d’Ottolenghi, l’un de mes chefs préférés et qui se spécialise dans la cuisine israélienne (papas dont il est originaire bien qu’il vive au Royaume-Uni). Ses livres ne me manquent jamais et ses boutiques à Londres sont un must chaque fois que nous visitons la ville.

Ils aiment tous les publics, grands ou petits et en plus d’être une entrée ou un apéritif fantastique, j’adore les prendre dans des sandwichs ou des tacos comme aujourd’hui.

Il contient également beaucoup de protéines végétales grâce aux pois chiches pour lesquels, en plus d’aimer tout le monde, vous serez un déjeuner parfait où que vous soyez.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches séchés
• 1/2 oignon frais moyen, haché finement (80 g au total)
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à soupe de farine (j’ai utilisé sans gluten mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez)
• 2 cuillères à soupe de Grana Padano râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 g de fromage Grana Padano râpé pour les couvrir une fois formés

Pour la sauce tzachiki

• 1 yogourt grec faible en gras
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de bonne herbe fraîche
• 1 peu de persil frais
• zeste de 1 citron
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili (facultatif)

Environ 750 ml d’huile de tournesol pour la friture
1/2 cuillère à café de graines de sésame, pâte

Préparation

Mettez les pois chiches dans un grand bol et couvrez d’eau froide au moins deux fois leur volume. Nous avons réservé pour la nuit

Le lendemain, égouttez bien les pois chiches et dans un verre mélangeur, mettez-les ensemble avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Écraser le mélange en plusieurs lots, en pulsant chacun pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’il soit finement haché, mais pas tendre ou pâteux, et tienne ensemble. Une fois traité, ajoutez les épices, la levure chimique, le sel, le Grana Padano et 3 cuillères à soupe d’eau.

Bien mélanger à la main jusqu’à consistance lisse et uniforme.

Remplissez une casserole moyenne, profonde et épaisse avec suffisamment d’huile et de chaleur (il devrait faire environ 180 degrés)

Avec vos mains mouillées dans de l’eau, appuyez 1 cuillère à soupe de mélange dans la paume de votre main pour former un mini-hamburger, ou une boule de la taille d’une petite boule de golg. Nous appuyons bien pour qu’ils ne se cassent pas.

Saupoudrer les boules d’une petite quantité de Grana Padano, les retourner, saupoudrer à nouveau avec plus de Grana Padano et les faire frire par lots pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites. Il est important qu’ils soient cuits à l’intérieur, car les pois chiches sont utilisés crus, pas cuits, ils doivent donc être dans l’huile pendant suffisamment de temps. Égoutter sur une assiette avec du papier de cuisine absorbant et servir.

Pour la sauce tzaxiki, mélangez tous les ingrédients et servez avec la sauce comme trempette pour les tremper.

J’adore les assembler en sandwich ou en tacos avec du concombre, de la tomate naturelle et des feuilles d’épinards.

Trucs

• Remplacez les épices par une cuillère à soupe de poudre de curry
• Remplacez la courgette par votre légume préféré
• Vous pouvez faire congeler les bâtonnets préparés et les cuire directement. Dans ce cas, vous aurez besoin de quelques minutes de plus
• Difficulté : facile
• Temps de préparation: 5 minutes plus le temps de cuisson
• Portions: apéritif pour 6