Ce foie gras au sel vous vont adorer et c’est que le foie gras fait maison est le plus. Quand arrivent cette fois de ne jamais manquer le foie gras à la maison et cette fois je l’ai préparé dans du sel, un foie de canard délicieux. Le plaisir de faire foie gras à la maison est quelque chose que j’ai découvert est déjà beaucoup de temps.
J’ai appris comment déveiner il fait déjà beaucoup d’années. C’est simple mais délicate. Il n’y a que laisser à température l’environnement pour être plus facile de manipulation. Et vous devriez aller avec soin, à la recherche de petites veines de les enlever avec les doigts. Si nous les laissons, nous trouvons les manger, un mince mais les veines dures qui ne sont pas rien d’agréable.
Avec cela il n’y a qui vont avec patience. Le foie gras est ouvert en deux lobes. Un grand qui a quelques veines et autres petits qui apportent habituellement beaucoup plus. Avec patience et soin sont très bien nettoyées.
Mais si vous osez pas ou de vous donne un peu de chose Nettoyez-la, toujours pouvez l’acheter déjà déveinées, propre sans ces veines. J’ai acheter congelés il y a des prix avantageux tout au long de l’année, et moi le plaisir de préparer de temps en temps car à la maison, j’adore leur et ce foie gras, le sel est un de mes favoris.
Venant cette fois toujours ma soeur demandant par la leur et bien que normalement elle préparer au four ou au micro, cette année a été beaucoup plus facile et ont préparé le foie gras au sel. Je suis toujours surpris de la facilité qui a été et est le point positif, donc arriver à travailler et c’est parti pour la recette.
- une robe de grande
- 150 cl de cognac ou de brandy
- 1 foie gras de quelques 400-500g à la température ambiante
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de terre de noix de muscade
- 1 c. à thé de sucre
- une pincée de cannelle
- 2 kilos de sel
Tous les ustensiles utilisés dans cette recette de foie gras au sel, sont des Revol, ma marque préférée de ménage. Collection Cuisine belle, Couleurs LAB y L'arborescence
Préparation
1. la première chose à faire pour préparer notre foie gras au sel, consistera à faire tremper de la gaze dans le cognac. Dans un bol, mettre le cognac et baignée de sa robe. Le congé comme nettoyer le foie de canard.
2. nettoyer le foie gras. Là pour tempérer il et faire avec soin. Une fois que nous l’avons, réserver.
3. bien égoutter la mousseline de soie et l’étirer sur la surface de travail. Doit être double, sauf pour protéger le foie du sel. Lieu sur le foie bien ouvert. Saupoudrez de poivre noir fraîchement au sol et donner vous il se tourna pour quitter face vers le haut de la partie n’ayant pas encore rien.
4. Saupoudrez de noix noix de muscade (meilleur si est fraîchement moulu), avec le sucre et la cannelle. Finition avec du poivre noir fraîchement moulu.
5. maintenant former avec le foie gras un fer à friser en pressant bien pour ne pas rester des pièces creuses. Une fois avoir le fer formé, fermera le la la mousseline de soie en appuyant sur la fermeture bien le bigoudi. Ensuite, fermez bien le côté. Il nous faut c’est prieto bien et pas n’importe quelle partie du foie gras sans couvercle.
6. sur un navire, il est suffisamment grand, mettre une couche épaisse de sel. Placer le foie dessus et recouvrir entièrement avec du sel kasher. Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures 30-32 selon la taille.
7. une fois passé cette fois. Sortir du réfrigérateur. Retirer le foie gras au sel et avec beaucoup de soin, retirer la mousseline de soie. Il est important d’être prudent afin que le sel ne tombe pas sur le foie déjà polymérisé.
8 enrouler deux fois bien dans une pellicule plastique et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de le prendre. Vous pouvez également couper et congeler directement. Servir avec du pain grillé.
- Servir avec votre confiture préférée de foie
- Il est parfait avec le fromage de chèvre caramélisé
- Temps de préparation : 20 minutes + 32 heures de durcissement + 24 heures de repos
- Difficulté : moyenne
- Portions: 8
Quel délice Loleta ! ce foie gras au sel, j’ai une charge de le faire à la maison, je vous remercie ! Joyeuses Fêtes ! BSS !
Bonjour Maria je vous remercie beaucoup pour l’écriture et beaucoup, je suis heureux que vous aimé la recette, mais plus probablement comme quand vous l’essayez. Faites le moi savoir. Un gros bisou et joyeux Noël !
JOYEUSES FÊTES, LOLETA !!
Je suis un grand adepte de la vôtre. Je vous remercie pour votre recette, je vais faire, mais je ne sais pas où acheter le foie gras congelé, vous appréciez lui dire. J’adore votre blog et partager la passion que vous avez pour la cuisine, jusqu'à la prochaine recette...
Bonjour Charo ay quelle illusion que j’ai écrit. J’ai foie acheter e Makro qui est le cas est plus moins cher et à coup sûr si vous n’avez pas une carte, vous connaissez quelqu'un qui peut le prêter parce que c’est où vous trouverez plus facilement. Ils le vendent aussi en el Corte Inglés et quelques volailles, mais il est important d’être congelés et en une seule pièce, pas découpé en filets. Un énorme bisou et joyeux Noël !
Salut!
Salut, j’aimerais savoir où tu achètes le foie gras surgelé, merci
Salut Mayte
Eh bien, vous l’avez chez Serina en ligne ou en magasin et je l’achète généralement chez Makro.
Un câlin et une bonne journée
Excellente recette. Je vais. Grande Loleta, comme toujours. Salutations de Barcelone.
Je vous remercie beaucoup pour l’écriture, mais surtout pour être ici avec moi. Gros bisou
Bonjour Frédéric,
J’adore votre blog et vous suivre pendant le temps, la recette est spectaculaire et tout ce que vous faites :-)
Je vais a fait bientôt pour mon anniversaire, mais voulais vous demander où acheter grand gaze ?
Merci et félicitations pour votre blog magnifique !
Salut rose, je vous remercie beaucoup pour vos paroles. acheter la mousseline de soie à la pharmacie. Est d’une valeur de 87 cents ou plus et vous avez 1 mètre. A embrasser et laissez-moi savoir :)
Bonjour Frédéric,
Je vous remercie pour votre recette, je pense à cette fin par un dîner avec des amis.
Combien pensez-vous que cela va durer dans le réfrigérateur ? Combien devrait consommer ?
Merci beaucoup :)
Juanjo Salut,
Merci de m’écrire. Elle dure quelques jours, mais c’est tellement facile et rapide de le faire quelques jours avant et prendre cela vaut frais car la saveur change beaucoup.
A embrasser et laissez-moi savoir :)
Merci beaucoup pour la recette et félicitations pour le blog ...
J’ai vu un ustensile qui ressemble à ça pour révéler le foie. Vraiment? Comment t'appelles-tu? Où je peux l’obtenir ... Merci beaucoup
Salut Jose, je suis désolé, mais je ne connais pas d’ustensiles comme ça. Je le fais à la main et je ne sais pas comment le faire, je suis désolé. Un câlin et merci d’être avec moi.
Rajeunir... Pardon.
Salut JOse, je vous ai déjà répondu dans l’autre e-mail. Je suis désolé, mais je ne peux pas t’aider parce que je ne connais pas cet ustensile dont tu parles. Je suis désolé de ne pas pouvoir t’aider. Un câlin
Bonjour Loleta!!! Q Pintaaaaa x Dieu...! Qu’est-ce qu’il n’y a pas à tirer de la gaze ? Merci
Vous pouvez l’acheter à la jolie pharmacie. Gros baiser et vous verrez à quel point riche