Tous ceux qui recherchent la chance concluront pas qu'elle, est-ce que vous devriez trouver

ENous sommes de la chance à Malaga. Aujourd'hui commence la Malaga Food & Wine Festival. Ils sont dix jours lorsque legastronomiele Culture y el Tourisme s'unir pour obtenir un événement qui lui a rien à envier au reste des festivals ouvertes qui ont lieu en Europe.

Et comme le thème est une cuisine internationale de nos jours nous préparons aujourd'hui foie... L'aurais jamais fait à la maison ? Permettez-moi de vous enseigner. Hígado de pato mi-cuit (semi cuits à basse température). La première chose que vous devez savoir est que nous pouvons trouver de foie d'oie et de canard. Pour mon particulier l'OIE, j'aime plus si c'est plus facile de trouver le canard. L'idéal est que vous malgrès un paramètrage du 500 g., est en effet le meilleur acheter deux foies de 400 g. d'un des 700 g par exemple.

Ceux qui sont plus facilement et mes j'ai comme la plupart sont l'ultra congelé puisque le foie est gelé prendre abattus le canard afin qu'il conserve toutes ses qualités. Ils les vendent sur des surfaces comme Makro. J'ai acheter là parce que le rapport qualité / prix est très bon. Elle tend à être Français, et si vous l'avantage de l'acheter hors Noël et maintenir congelés à la maison, vous peut servir foie gras en haute saison, sans avoir à quitter un oeil du visage.

Vous pouvez également commander votre pollero. À Madrid vous trouver directement dans Angel dans la paix et marché de Chamartín et vous pouvez les commander au Sertina sur le marché de Trujillo ou même demander qu'ils vous ramène chez vous.

El foie es muy típico en Francia où est la production de canard barbara par la tradition qui a sa consommation. Le meilleur que vous trouverez est celles de Rougié, qui est une des meilleures marques du monde mais aussi le plus cher. En Espagne, nous avons plusieurs marques comme Martiko, Ibardin ou Zubia, dont la qualité dans de nombreux cas n'ont à envier à ceux du pays voisin.

Il y a différentes façons de trouver le foie gras, déjà cuits : bloc, parfait, mousse, pâté et tous ont une base de foie gras de canard, mais dans des proportions différentes.

À la maison me disent toujours que le meilleur est préparer, donc je vous encourage à sorprendáis vos invités. Normalement n'accompagnaient pas il n'y a rien de spécial, mais je mourais à vendre mon nouveau pan de Le Creuset (qui m'a amoureuse), alors j'ai décidé de faire une confiture de nèfles à acompranarlo.

Il est beaucoup plus amusant de le faire à la maison où vous pouvez donner l' intensité de la saveur que vous l'aimez plus et je vous promets qu'il n'y a rien de difficile, donc nous allons préparer cette charcuterie !

Préparation

1. Décongelez le foie gras au réfrigérateur pendant 24 heures. Une demi-heure avant de commencer à faire cuire dans le réfrigérateur.

2. pour denervarlo (nettoyage des veines), est de séparer les deux lobes cherchez centrale veine reliant les deux lobes et à l'aide d'un couteau ou des ciseaux pour couper. J'utilise des gants en latex, mais vous pouvez le faire avec les mains directement.

3 ce que nous allons commencer par le grand, se sentant son lobe où la veine est. Nous devrons continuer le doigt le long de la veine de lobe tous sortir ensemble avec soin afin que nous ne éliminez pas loin une partie.

4. soigneusement devront aller en retirant les veines plus petites jusqu'à ce qu'il y en a aucun.

5. répéter l'opération avec l'autre lobe.

6. une fois que vous l'avez nettoyer, mélanger le sel, sucre, cannelle, au sol de clous de girofle et de muscade

7 mettre le foie gras dans un Pyrex pour le four et les saupoudrer avec le mélange d'épices.

8 versez sur le port de cognac et de vin et laisser pour reposer pendant une demi-heure. Si le congé pendant plus d'une heure le foie gras va attraper trop saveur et perdra son palais délicat, mais il est question de goût. Si vous aimez un goût plus doux, vous pouvez quitter l'appariement de seulement 15 minutes.

9 Préchauffer le four à 180 degrés.

10. faites cuire le foie pendant 15-20 muntos selon le point que plus vous aimez.

11 Retirez du four. Vous verrez que le foie gras est maintenant beaucoup plus liquid qu'avant. C'est parce que ce foie gras a fondu ainsi que des liqueurs. Égoutter le foie de la marinade et la graisse.

12 mettre le foie dans le moule à gâteau petite prune et placé sur un tétra emballé brique que vous appuyez sur le foie et aidez à compacter la viande à nouveau. J'ai un moule triangulaire, j'ai acheté il y a ans et qui donne une résiliation dans un triangle à mon foie, alors j'ai ce que je fais est l'envelopper dans une pellicule plastique et le mettre sur mon cast. J'ai mis en place un poids pour presser la viande bien et compacter. Cela entraînera que de prendre le foie gras pas nous débarrasser. Il devra conserver dans le réfrigérateur un minimum de 24 heures, mais il est plus bon, après 2 ou 3 jours de réfrigérateur, de repos et de pressage.

13. à l'heure actuelle, nous pouvons préparer notre confiture de nèfle. Pour ce faire, nettoyer le néflier des peaux et des os.

14 hacher en petits morceaux et les placer dans une casserole.

15 verser sur le sucre et cuire à feu moyen de la chaleur pendant 45 minutes.

16 occasionnellement briser le fruit à l'aide d'une cuillère en bois pour le RID.

17 lorsque le fruit est annulée et tendres, retirer du feu et laisser refroidir.

18 enlever le foie gras du réfrigérateur et retirez le moule où nous l'avions.

19 chaleur la pointe d'un couteau long (servi en le plaçant sous l'eau chaude, mais doit être sec) coupe un gorditas tranches de foie gras.

20 sur une plaque, placer un lit de confiture et plus notre foie gras. Elle peut aussi servir le foie sur une plaque et la confiture dans un bol. Servir avec des tranches de pain dorées dans le grille-pain ou un four grill. Très chic et riche Rico... à déguster !