Ces biscuits au chocolat et au tahini faits maison que j’ai essayé lors de ma dernière visite à Paris à la pâtisserie

Ce sont l’une des merveilles que nous avons essayé lors de notre dernière visite à Paris. Ils viennent de Mokonuts, un café-restaurant où vous pourrez prendre un café, manger des plats très originaux et surtout essayer ces délicieux biscuits qui sont de mettre un plancher avec balcons à la rue.

Les biscuits ont de petits morceaux de chocolat (au lieu de grosses pépites), des bleuets séchés, de la farine de seigle et une bonne quantité de graines de pavot, pour lui donner de la couleur, et surtout pour lui donner une texture croquante unique.

Ce qui rend ces biscuits plus spéciaux, c’est qu’au lieu de faire cuire un tas de biscuits le matin et de les laisser se reposer toute la journée, le boulanger Moko Hirayama les cuit pratiquement sur demande, de sorte qu’ils sont doux et chauds lorsque vous les achetez.

Il ya beaucoup de saveurs à laquelle plus riche: tahini, farine entière et chocolat, seigle, canneberge et chocolat, miso-sésame, beurre d’arachide et chocolat au lait, et la noix de coco au poivre noir cambodgien. Visitez super recommandé si vous passez par Paris, même si elle n’est pas dans le circuit touristique. Voici ma version avec de la farine de seigle. J’espère que vous les aimez beaucoup.

Ingrédients

• 120g de beurre à température ambiante
• 100 g de tahini (pâte de sésame)
• 200 g de sucre (j’ai utilisé moitié blanc et moitié brune)
• 1 gros œuf
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 130g de farine pâtissière
• 90g de farine de seigle
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure en poudre (type royal ou poudre à pâte)
• une pincée de sel
• 220 grammes de chocolat haché (j’ai utilisé 65%)
• une cuillère à soupe de flocons de sel (sel de Maldon) - facultatif
• une poignée de graines de sésame

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine de seigle, la farine pâtissière, la poudre de levure, le sel de mer et le bicarbonate de soude et réserver.

Dans un bol de mélangeur électrique, avec l’attache de la pelle, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait changé de couleur. À l’aide d’une spatule, nous abaissons ce qui a été coincé dans le bol. Ajouter la vanille et le tahini et mélanger à nouveau pendant quelques minutes.

Ajouter l’œuf et le jaune et battre 2 ou 3 minutes de plus.

Arrêter le mélangeur et ajouter le mélange de farine et battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la farine ait été bien mélangée. Arrêter et ajouter le chocolat en morceaux. Nous prenons quelques virages avec le mélangeur.

Nous formons 15 boules (environ 60 g chacune) et les mettons sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 5 heures).

Le lendemain matin, nous préchauffons le four à 180 degrés et mettons 9 boules sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de sésame et de flocons de sel.

Cuisinons d’abord les 9 biscuits (le reste que nous laissons au réfrigérateur) à 180 degrés environ 6 minutes. Après ce temps, nous enlevons le plateau du four et écraser légèrement les biscuits s’ils ne sont pas étendus, de sorte qu’ils soient d’environ 2 cm d’épaisseur. Nous cuisinons pendant 6-7 minutes de plus (au total, il est d’environ 12-13 minutes).

Laissez-les reposer pendant 5 minutes sur le plateau, puis laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Les tempérés sont absolument délicieux.

Trucs

• La farine de seigle peut être remplacée par de la farine d’épeautre, de grains entiers ou de farine de blé blanc et sera tout aussi riche
• Si vous préférez, vous ne pouvez pas mettre de flocons de sel ou de graines de sésame
• Vous pouvez congeler les boules de pâte et les cuire directement (vous aurez besoin d’environ 3 minutes de plus) ou congeler les biscuits déjà cuits au four en les stockant dans un sac congelé
• Difficulté : facile
• Temps de préparation: 10 minutes + 1 nuit de froid + 12 minutes de four
• Portions : 15 biscuits d’environ 62 g chacun

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