Ces biscuits au chocolat et au beurre grillé ont été les biscuits qui nous ont accompagnés ces dernières semaines et sont si riches que je suis sûr que vous les répéterez mille fois.
Pour que ces biscuits au chocolat et au beurre grillé soient parfaits, il suffit de suivre quelques étapes très simples :
Faire griller le beurre. Le goût du beurre grillé et son arôme sont uniques. Si vous ne l’avez jamais essayé, c’est votre chance et vous découvrirez un nouveau monde de saveurs. Tu vas voir.
Fouetter le sucre et le beurre. Pour obtenir la texture dont nous avons besoin, fouetter le beurre avec le sucre pendant au moins 3 minutes. Nous avons ainsi réussi à briser les cristaux de sucre et à ajouter de l’air au mélange. Ainsi, les biscuits seront ensuite croustillants sur les bords mais brandis au centre. Comment savoir que c’est à votre point? Lorsque le mélange a pris une couleur beaucoup plus claire que l’initiale.
Un autre point indispensable pour ces biscuits au chocolat et au beurre grillé est de refroidir ou de congeler la pâte à biscuits. Dans cette recette, nous fouettons le beurre à température ambiante avec le sucre. Cela rend la pâte très molle et si nous la cuisinons de la traction, la pâte s’étire et il reste un biscuit très plat (très riche mais très plat). Donc, l’idéal est de refroidir la pâte avant de la cuire, puis nous allons l’aplatir un peu pour obtenir l’épaisseur que nous aimons le plus.
Ingrédients
- 225g de beurre non salé
- 150 g de sucre
- 110g de cassonade
- 2 gros oeufs
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 350 g de farine
- 3 g de sel
- 4g de bicarbonate de soude
- 165g d’œufs au chocolat au lait colorés légèrement écrasés ou de chocolat au lait tranché (pour la garniture)
- 165g de chocolat tranché (j’ai utilisé du noir mais vous pouvez utiliser celui que vous aimez le plus)
- 160g d’œufs au chocolat au lait colorés légèrement écrasés ou de chocolat au lait tranché (pour garnir)
Préparation
Nous avons recouvert un plateau de four de papier sulé.
Dans une casserole moyenne, nous avons fait fondre le beurre à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur brune moyenne et ait un arôme de noix (environ 10 minutes).
Retirer du feu et verser dans un bol moyen. Placer le bol dans un grand bol rempli d’eau glacée et laisser refroidir, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre se solidifie.
Dans le bol d’un mélangeur électrique équipé de l’accessoire palette ou pelle, fouetter le beurre doré et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à consistance moelleuse, de 2 à 3 minutes, en vous arrêtant pour gratter les côtés du bol. Nous ajoutons les œufs et le jaune d’œuf, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Nous intégrons la vanille.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en fouettant jusqu’à consistance homogène.
Ajoutons les œufs au chocolat écrasés et le chocolat haché. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 6 cm, nous faisons des boules et les mettons sur le plateau préparé.
Nous couvrons légèrement les boules de pâte avec des œufs au chocolat écrasés. Nous avons couvert et refroidi au moins 3 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Nous avons cuit 6 minutes et les avons sortis. Nous frappons le plateau ou, à l’avec une spatule, nous les écrasons légèrement pour qu’ils se propagent un peu s’ils ne l’ont pas fait car si vous les refroidissez toute la nuit, il peut être nécessaire de les écraser un peu. Retour au four et cuire environ 8 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que les bords commencent à brunir.
Nous les sortons du four et mettons immédiatement sur les biscuits le reste des œufs au chocolat légèrement écrasés.
Une fois que nous avons pondu les œufs au chocolat sur les biscuits, nous prenons un cerceau ou un emporte-pièce plus grand que le biscuit que nous avons (ou un verre ou une tasse si vous n’avez pas un emporte-pièce, vous avez juste besoin qu’il soit rond). Nous le mettons autour du biscuit pour qu’il reste à l’intérieur et nous tournons. Nous obtiendrons ainsi des bords uniformes et parfaitement ronds.
Nous les laissons refroidir sur une grille et en profiter!
Trucs
- Les biscuits seront riches pendant 2 jours, mais vous pouvez aussi les congeler et ils sont parfaits lors du décongélage
- Remplacez les œufs au chocolat de Pâques par des morceaux de votre chocolat préféré et ils seront tout aussi riches, bien que je vous recommande ici d’utiliser un chocolat au lait ou un maximum de 50% parce que leur saveur accompagne très bien le beurre brûlé
- Vous pouvez mettre un peu de écailles si vous aimez le contraste de saveur
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation : 30 minutes de plus que le froid
- Rations: environ 18 biscuits
- C’est la boule de crème glacée wue que j’ai utilisé
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