Les gyozas sont des boulettes de pâtes farcies typiques du Japon. Quand nous y étions, nous avons eu l’occasion de les essayer dans de nombreux endroits et nous nous sommes préparés différemment.

En Harajuku Gyoza-r' ils nous ont appris qu’ils peuvent manger sui (cuit à la vapeur) ou yaki (frit) et peuvent être farcis avec niniku (ail) ou nira (poireau).

La garniture varie presque autant que votre imagination: légumes, viandes, poulet, canard ou fruits de mer et tout ce qui est plus riche.

Gyozas sont super faciles à préparer, vous pouvez les avoir dans le congélateur pour quand vous en avez envie et b nous ne maison nous les préparons au moins une couple de fois par mois.

J’ai donc pensé que vous pourriez utiliser un poste où je m’en tiens à les préparer et les accompagner presque comme un Japonais. Tu en as envie ? Eh bien, allons-y.

Ingrédients pour sauces

Pour la sauce classique (que j’utilise pour accompagner les gyozas de viande)

• 90ml de sauce soja
• 90ml de vinaigre de riz japonais
• quelques gouttes de sauce chili ou quelques flocons de chili séchés
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la sauce à la coriandre (que j’utilise pour accompagner les gyozas d’agneau)

• 100 g de tomates cerises hachées
• 1 échalote, hachée finement
• un bouquet de coriandre finement hachée
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe huile
• 4 très hachés gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de chili en poudre

Pour la sauce au gingembre (que j’utilise pour accompagner les gyozas de fruits de mer et de poisson)

• 5 c. à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame chaude
• un morceau de 3cm de gingembre frais râpé

Sauce moutarde que j’utilise pour accompagner les gyozas de canard)

• 60ml de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde américaine
• 1 cuillère à soupe de miel
• une pincée de poudre de chili

Préparation

Mélanger les ingrédients de chacune des sauces et les mettre dans ou bol. Idéalement mettre différents types de gyozas et divers types de sauces

Pour gyozas grillés :

Chauffer une poêle avec une cuillère à café d’huile de sésame et une cuillère à café d’huile de tournesol. Placez les gyozas et la poêle sous la forme d’un soleil en tenant compte du fait que la partie de la crête (la partie où la pâte des gyozas se plie) doit être vers le haut. Ils doivent être collés côte à côte.

Laisser à feu moyen jusqu’à ce que la base des gyozas soit grillée. Ajouter ensuite un doigt d’eau à la poêle et couvrir. Nous laissons cuire pendant 7 minutes. Après ce temps, nous avons découvert, soulevé le feu et attendu que toute l’eau s’évapore.

Quand nous les aurons prêts, mettez sur le plat de jun de casserole de la même taille. Retournez soigneusement l’assiette pour les retourner (comme s’il s’agissait d’une omelette). La partie grillée des gyozas sera en place. Servir avec la sauce tout en restant chaud

Pour les gyozas frits :

Dans une poêle chauffer l’huile de tournesol de sorte qu’environ 3 cm d’huile reste sur la poêle. Lorsque la température atteint 170 degrés, nous ajoutons les gyozas et les frire pendant environ 7 minutes, en les retournant tout le temps afin qu’ils soient grillés sur tout le visage.

Lorsque nous les avons prêts, nous les passons à une plaque avec un papier absorbant pour attraper l’excès d’huile. Nous servons chaud avec l’alsa.

Pour gyozas cuits à la vapeur

Mettre une casserole ou une casserole avec 3 doigts d’eau bouillante. il est important que la taille soit bonne pour notre vapeur de sorte que le vapeur ne touche jamais le fond.

Nous avons coupé un papier sulfurisé dans un cercle d’environ 2 cm de plus que la taille de notre vapeur (nous pouvons également les faire sont le varome du thermomix si nous avons couper le papier de sa taille).

Lorsque nous avons les papiers découpés, nous les froisser, former une boule de papier et les mouiller avec de l’eau. Nous les drainons légèrement et les ouvrons. De cette façon, le papier sera adapté au vapeur et nous empêcherons les gyozas de coller à la surface.

Aux différents niveaux d’un vapeur (ou varoma), nous placeons un papier ridée humide en prenant soin que tout le fond est couvert. On a mis les gyozas sur le dessus. Nous couvrons et placeons le vapeur sur la boule d’eau bouillante.

Laisser cuire environ 7 minutes à feu moyen. Nous avons mis le vapeur sur la table avec la sauce et ‘Profiter!

Trucs

• Gyozas peut être acheté dans le supermarché et les avoir dans le congélateur pour les préparer à tout moment
• Les sauces sont conservées pour le temps myche dans un taro en verre
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation : 15 minutes