<HTML><HEAD><meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=utf-8"> <TITLE>302 Moved</TITLE></HEAD><BODY> <H1>302 Moved</H1> The document has moved <A HREF="http://ipv4.google.com/sorry/IndexRedirect?continue=http://translate.google.com/translate_a/t?client=a&q=Hace+unos+d%C3%ADas+tuve+la+suerte+de+visitar+en+el&q=Valle+de+los+Pedroches&q=a+uno+de+los+productores+m%C3%A1s+importantes+de+jam%C3%B3n+y+derivados+del+cerdo+ib%C3%A9rico+de+la+zona&q=Belloterra&q=con+el+fin+de+conocer+m%C3%A1s+a+fondo+sus+m%C3%A9todos+de+crianza+y+producci%C3%B3n&q=Es+un+lujazo+aprender+de+primera+mano+de+los+aut%C3%A9nticos+profesionales&q=Los+cerdos+en+esta+regi%C3%B3n+se+cr%C3%ADan+como+aut%C3%A9nticos+reyes&q=montanera&q=es+el%C2%A0per%C3%ADodo+de+ca%C3%ADda+natural+del+%C3%A1rbol+de+la+bellota.%C2%A0Esta+se+inicia+en+octubre+y+dura+hasta+febrero+o+marzo&tl=fr&sl=auto">here</A>. </BODY></HTML> Valle de los Pedroches (Cordoba), un des plus important jambon et dérivés du porc ibérique, les producteurs de la région, Belloterra, afin d’en savoir plus sur leurs méthodes d’élevage et de rente. C’est un lujazo d’apprendre de première main les vrais professionnels.
Porcs dans cette région sont élevés comme les vrais rois. Le montanera C'est la pente naturelle de la période d'arbre Acorn. Cela commence en octobre et dure jusqu'en février ou mars, et ceux qui sont les mois dans lequel cochon venez Acorn attendue. Nourriture pendant ce temps, ils ont besoin d'environ 10 kg de glands de mettre 1 kg de poids vif.
Ce garde-manger national de jambon produit environ 150 000 porcs chaque année, dont seulement 10% sont couverts par l’appellation d’origine de Los Pedroches, qui, avec celle d’Estrémadure, est la plus exigeante de tout le territoire national.
Mientras que los jamones de Bellotera ils ont remporté quatre fois le prix pour le meilleur jambon ibérique de Los Pedroches Villanueva de Córdoba prouvant leur qualité, il y des petits producteurs dans la région pas admissibles à la D. O. de ne pas pouvoir se le permettre sur le plan économique, même si ce ne pas soustraire un iota à la qualité de ceux-ci.
Lors de ma visite, aussi bien comme en savoir plus sur l'élevage et les méthodes de polymérisation, je pouvais me rattraper sur les différentes appellations d'origine qui existent dans notre pays et les croisements de race accepté la nouvelle réglementation.
En Espagne, il n'y a que quatre appellations d'origine Jambon ibérique:
- Dehesa de Extremadura,
- Guijuelo (Salamanque)
- Jamón de Huelva et
- Los Pedroches (Cordoue)
Comme jambon blanc Ce qui la concerne, nous avons :
- Jamón de Teruel (DO - appellation d'origine)
- Jamón de Trevélez (IGP - indications géographiques protégées)
Le porc blanc représente 90 % de la production totale de porcs dans notre pays. Les courses sont : duroc (seulement le porc accepté jusqu'à la jonction avec le porc ibérique très similaire), landrace, Piéride du chou et Piétrain. Son pouvoir est issu des céréales fourragères et a une guérison de 7 à 6 mois. Porcs blancs entrent pas dans le règlement et ne portent pas distinctives de n'importe quelle couleur, ne pas à être ibérique.
Un cochon est considéré comme ibérique il existe seulement deux possibilités :
- Ibérique mère et père (courses noirs et rouges) - race de porcs ibériques
- Père et mère ibérique mixte ibérique et Duroc - ibérique à 75 % ou 50 % (ce croisement donne un plus grand et un développement plus jambon)
Selon l'aliment qui contient cochon, ceux-ci sont classés de la façon suivante :
- Jambon ibérique de gland : Il s'agit d'un porc ibérique sur la liberté sur les parcours et que, dans ses derniers mois d'engraissement (la montagne) a été nourri sur le gland et des pâturages naturels.
- Jambon ibérique de Cebo de Campo : Il s'agit d'un porcs ibériques sur la liberté qui a nourri sur les pâturages naturels et nourrir.
- Jambon d'appâts : Il s'agit d'un porc ibérique qui n'a pas soulevé dans la liberté, mais dans les exploitations agricoles et dont le pouvoir est issu des céréales fourragères et des légumineuses.
La nouvelle classification des cochon a approuvé la législation récente de janvier de cette année, protège le consommateur et le producteur de confusions qui, dans le passé, ont fait beaucoup de dégâts aux producteurs qui n'ont travaillé que la qualité de porc ibérique. De cette façon le terme populaire « Patte noire » Elle ne peut apparaître sur l'étiquetage du produit d'une qualité supérieure, c'est-à-dire qui se réfère aux porcs nourries de glands et qui est 100 % ibérique.
Les termes « dehesa » et « montagne », seulement peut être utilisé dans l'étiquetage des produits de gland quelle que soit la pureté de la race. Jamais dans le champ ou appâts appât.
Maintenant interdisant l'utilisation des termes « recebo » et « pure ibérique » dans l'étiquetage du produit qui se met à nous, que nous achetons, choses beaucoup plus faciles, surtout parce que l'étiquetage maintenant nous aide à reconnaître en un coup de œil ce que vous achetez par le biais de couleur de joints dans la cité qui met de l'abattoir:
- Noir, pour le gland ibérique 100 %
- Rouge, pour le croisés ibérique de bellota à 75 % ou 50 %.
- Vert, pour champ d'appâts ibériques serviteurs libérés
- Blanc, pour les serviteurs ibérique de l'appât en placé
Les deux morceaux de rouge, marketing vert ou blanc devrait spécifier dans la vitola (étiquette portant le jambon), le pourcentage d'ibérique contenant le produit, qui sera au moins ibérique de 50 %.
Comme il est populairement cochon profiter jusqu'à l'allure. Belloterra produit des jambons en outre quelques excellentes saucisses, crème de jambon et longe de porc et certaines viandes de très haute qualité. L'adresse de la société nous a dit que 40 % de viande fraîche de porc ibérique est exportée vers la France. Le pays voisin profondément apprécie les vertus de cette viande et payer très bien, alors qu'il est plus rentable d'exporter ce que laisser pour la consommation intérieure. Comme nous le faisons pas espabilemos, il sera bientôt plus facile de le trouver à l'extérieur de nos marchés.
Durante el proceso de curado en Belloterrajambons demeurent enfouis dans du sel tant de jours comme kilos a jambon. Une fois guéri, le sel est nettoyé à pression d'air eux et utilisation caractéristique de ces jambons jota forme qui leur est donné.
Puis ils passent au séchage artificiel pour deux ou trois mois où les jambons restent à basse température et une humidité élevée, pour passer ensuite à la naturelles séchage où sont entre six et sept mois de plus. La dernière étape consiste à rester dans la cave où les jambons sont guéris au moins deux ans (si un an de moins que le jambon de palettes). Au cours de la période d'établissement vinicole, les jambons sont traités afin qu'ils restent juteux du temps avec du beurre.
Dans Belloterra, il en résulte un jambon veiné, lumineux et fraîche qui fond dans la bouche. A Luxe, un plaisir pour le palais et un secret pour personne que nous devons prendre soin et profiter autant de fois que possible, car le jambon ne se lassait pas quand c'est bon. Appariement ? Paires de jambon avec tout, même avec coca-cola qui dirais que...
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