Le Kulich, est un pain de Pâques qui est apprécié dans de nombreux pays d’Europe de l’Est et en Russie, et qu’en plus d’être beau, est caractérisé parce qu’il est très élevé, plus que sa base.

Le dessus est arrondi et est toujours recouvert d’une couche de glaçage au sucre.

La légende raconte que le haut de ce délicieux pain recouvert de glaçure blanche, représente le dôme d’une église, et c’est qu’il est un bonbon avec une histoire religieuse: toujours décoré de fleurs dans la tradition orthodoxe est béni à la messe de minuit avant le dimanche de Pâques. Les fleurs sont généralement des couleurs liturgiques qui représentent également l’entrée du printemps et je les ai accompagnées de quelques petits œufs de Pâques.

La pâte est préparée avec du safran et la plupart du temps elle est remplie de raisins secs. Cependant, les règles sont de les changer et je les ai remplis de zeste d’orange et quelques morceaux de chocolat et je vous assure que rien dans le monde ne les échangerait contre des raisins secs.

Les moules sont grands et étroits, donc j’ai utilisé ce que j’avais: une boîte de tomate, un autre de café, un bol rond en céramique et une casserole panetone. Le tout bien huilé et avec un papier sulfurisé sur le contour qui a aidé la pâte à monter sans quitter la poêle. Cette recette est ma version de Zoe François' St. Lucia pâte à pain, mais j’ai modifié plusieurs ingrédients et quelques quantités.

Les petits pains sont typiques de Pâques, mais à la maison j’ai l’intention de les faire toute l’année parce qu’ils sont délicieux!

Ingrédients

Pour la pâte au safran

• 115g d’eau
• 4 brins de safran
• 350 ml de lait entier (comme j’avais du lait demi-écrémé, j’ai mis 300 ml de lait et 50 ml de crème liquide)
• 120g de fromage à la crème (la recette originale demande du fromage quark mais je n’ai pas eu et avec le fromage à la crème il est venu délicieux)
• 3 oeufs de grandes
• 30 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de Levure de boulanger séche au )
• 10g de sel fin
• 140g de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/(4 cuillère à café de poudre de vanille)
• 880g de farine de force
• fécule de maïs de 50 g
• 115g de beurre fondu non salé

Pour la garniture

• la peau d’une orange râpée
• 120g de chocolat noir haché au couteau

Pour mettre fin à

• Beurre ou huile ou pulvérisation pour graisser les moules
• papier sulfurisé pour les couvrir
• 1 œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau pour peindre le kulich avant la cuisson

Pour le glaçage

• 250 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe eau
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange
• quelques gouttes d’extrait de vanille pure

Pour décorer le kulich

• quelques fleurs
• quelques branches de romarin
• oeufs au chocolat

Préparation

Dans un verre, nous chauffons légèrement le lait. Nous l’avons mis dans un grand bol et émietter la levure fraîche. Ajouter l’eau, le safran, le fromage à la crème, les œufs, la levure, le sel, le sucre, la vanille et la cardamome et bien mélanger.

Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la fécule de maïs.

À l’aide d’un batteur électrique équipé de la pelle ou de l’attachement T, ajouter le mélange de farine dans le bol liquide en l’alternant avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’une pâte lisse soit formée. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte.

Nous couvrons le bol (vous savez que j’utilise un bouchon de douche en plastique pour toutes mes masses), et laissez-le reposer pendant 2 heures à l’intérieur du four jusqu’à ce qu’il double presque en taille.

Après ce temps, nous laissons reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ce repos fera la pâte prendre beaucoup plus de saveur. Nous pouvons le laisser entre 4 heures et jusqu’à 4 jours. Il est préférable de quitter la nuit, mais si vous préférez, vous pouvez le préparer un jour et le faire cuire quelques jours plus tard

Graisser les moules que nous allons utiliser et placer un papier sulfurisé tout autour de l’intérieur. En principe, il n’est pas nécessaire, mais comme j’ai utilisé des boîtes qui n’étaient pas des moules, j’ai préféré cette option pour l’empêcher de coller, et il a très bien fonctionné, donc je le recommande.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en morceaux. Mes moules n’étaient pas les mêmes, alors j’ai divisé la pâte en deux.

Mettre un peu de farine sur le comptoir. Mettre un morceau de pâte d’abord et étaler à l’aide d’un rouleau saupoudré avec un peu de farine. Nous étalons la moitié du zeste d’orange et la moitié du chocolat haché au couteau. Couper le fer en deux et placer une partie sur le dessus, de sorte que le dessus est rempli et sous elle l’autre remplissage.

Nous coupons en deux parties étant l’une grande et l’autre petite. Pliez le gros morceau en pliant les coins vers l’intérieur. Nous le retournons et formons une balle en tournant la balle avec nos mains de sorte que la partie des plis sont cachés vers le bas. On a mis la balle dans le plus gros moule.

Répéter l’opération avec l’autre pièce et la mettre dans la petite boîte.

Avec l’autre morceau de pâte, nous avons répété tout le processus et le couper en deux parties presque égales (mes moules étaient très similaires)

Nous couvrons les moules avec du papier graissé mais sans le réparer. Je le laisse tomber sur les moules. Nous les avons mis au four et les avons laissés reposer pendant 90 minutes.

Après ce temps, nous enlevons les moules du four et préchauffer le four à 180oC et mettre une grille au centre du four.

Nous battons l’œuf avec l’eau et à l’aide d’une brosse de cuisson, nous peignons le kulich soigneusement que la pâte ne descend pas. Nous avons cuit entre 40 et 50 minutes de pendaison de la taille du moule.

Après ce temps, nous permettons de refroidir complètement avant de se défaler. On a mis le kulich sur la grille.

Dans un bol, mélanger le sucre avec le jus d’orange, la vanille et l’eau. Nous devons avoir un glaçage très épais, mais assez malléable pour être en mesure de le répandre sur le kulich.

On peut les décorer avec des œufs en chocolat, des branches de Romero et des fleurs.

Trucs

Ne soyez pas pressé. C’est une pâte très facile à préparer, mais elle a besoin de son temps de repos