Conserves de poisson et fruits de mer. Une valeur en hausse dans la Haute cuisine

Je suis un amoureux des conserves de poisson et fruits de mer n’est pas un secret, et ceux qui me connaissent savent vraiment qu’avec quelques bonnes moules peux j’ai dans la poche. Un jour vous le diront l’histoire sur la façon dont nous avons rencontré Dani RAM (le restaurant cosmopolite) et i... Oui, oui, autour d’une bonne boîte de moules.

Mais le monde des conserves de poisson et fruits de mer est aujourd'hui beaucoup plus d’ouvrir une boîte de conserve pour compléter un repas ou dîner sans passer par la cuisine. Plus en plus il y a des restaurants et boutiques qui s’ouvrent et les présentent comme des conserves de produits phare, qui a transformé les délices de plat en forme, donc se généraliser cuisiner et déguster leurs spécialités cachées.

Pas juste noter que conserves être nutritif, légère et saine qu’ils contiennent riche en acides gras oméga-3, acides aminés, phosphore, calcium, et qu’ils sont naturels et n’ont pas conservateurs ou les colorants, maintenant est presque plus important la valeur additionnelle comme point de départ pour une recette élaborée ne me croyez pas ? Informez que vous et vous serez surpris.

J’ai eu la chance d’assister à quelques semaines à Madrid pour GastroMeetConserva, événement organisé par l’Association nationale des fabricants de conserves de poisson et fruits de mer (ANFACO-CECOPESCA) - organisation de l’entreprise plus ancienne de l’Espagne, avec la collaboration du ministère de l’agriculture et le Fonds européen pour la pêche à Madrid, où en plus savoir que nous avons un durable et respectueux de l’environnement préservé 100 % respectueux de l’environnement, capturés avec des méthodes de pêche responsable et qu’il est notre premier produit de la mer dans les exportations au niveau national (à plus de 120 pays du monde), nous avons pu profiter le plus enseignement de la journée, qui venait de la main de mon Diego Gallegos admiré, connu comme le Chef du Caviar (dernière révélation Madrid Fusión Cook), qui nous a montré dans un spectacle unique et surprenante cuisine, comment faire de la haute cuisine avec des canettes.

Le Chef de Caviar est un grand fan de conserves. Son restaurant est 100 % durable et c’est précisément ce qu’il aime la plupart en conserve : respectant l’environnement et sa durabilité.

Diego est redevenue la fusion des ingrédients très différents de cultures très lointaines, un dénominateur commun à nous transporter des saveurs qui n’a rien à voir avec ceux qui sont associés avec l’original d’une canette et par le biais de kinchi, sauce dashi, sauce aux huîtres soja, sésame, katsobushi (flocons de bonite), coriandre, tandoori et curry, entre autres, ont montré la rotation peut être donnée à un mollusque en conserve.

Il nous a fait six préparations qui en outre pour tomber en amour, m’a trouvé très originale et créative. Moules japonais vitrée avec votre marinade, mayonnaise Gyozas farci de thon et Ed sombre dashi, Kimchi de coques à lima, les betteraves et les sardines en marinade, tartare de pétoncles, yaourt mousse Salmorejo, coriandre et citron vert et le Curry d’anchois. Le tout servi dans un merveilleux plats pour la restauration de la céramique de Sargadelos.

En bref, un moment pour répéter à n’importe quel temps, mais bien sûr répéter chaque une des recettes que Diego nous a donné ce jour-là. Je m’engage à vous apporter un peu tôt pour ces dîners impromptus que j’aime beaucoup, mais pour l’instant je vous laisse avec une recette qui m’a ébloui. Essayez-le et je compte... et vous savez : profiter de beaucoup de bien et de nombreuses entreprises conservares nous avons dispersés tout au long de la côte espagnole. Pour nous donner bonne Tin est synonyme de profiter de quelques-uns des plats plus délicieux que nous avons sur nos côtes.

Note : Certaines images sont fournis par l’organisation