Tarte au citron. MA tarte au citron préférée

Ingrédients

Pour la crème au citron

200 g de sucre
zeste de 4 gros citrons
10 gros jaunes d’œufs à température ambiante
¼ c. à thé sel
160 g de jus de citron fraîchement pressé (vous aurez besoin des 4 gros citrons)
13 g de beurre non salé, coupé en cubes

Para la masa

300 g de farine
50g de sucre glace
Une pincée de sel
180 g de beurre doux
1 gros œuf

Para el merengue

5 gros blancs d’œufs
200 g de sucre
1/4 cuillère à café de crème de tartre ou de fécule de maïs
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille

Préparation

Pour la base du gâteau, mélangez tous les ingrédients dans un bol, en mélangeant d’abord avec un milkshake danois ou une cuillère en bois, puis avec vos mains jusqu’à former une boule uniforme. Mettez la pâte entre deux papiers sulfurisés et étalez la pâte.

Graisser le moule que nous allons utiliser. Retirez le papier par le haut. Avec nos mains, nous le retournons et le plaçons avec le côté papier vers le haut sur le moule. Retirez le papier qui reste sur le dessus et ajustez bien la pâte sur le moule. Formez le bord.

Placez le papier que nous avons retiré sur le dessus et remplissez de pois chiches ou de haricots secs. Cuire au four à 200 degrés, chauffer de haut en bas pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Pour la crème au citron, mettez le sucre et le zeste de citron dans un bol. Frottez le sucre entre vos doigts pour qu’il prenne toute la saveur du citron. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet jusqu’à ce que la couleur des jaunes soit éclaircie.

Faites chauffer le jus de citron et quand il commence à bouillir, versez-le sur les jaunes petit à petit sans remuer. Bien mélanger et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux (il ne faut pas bouillir car les jaunes caillaient, donc la température doit être de 80 degrés et pas plus) et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en cubes en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.

Pour la meringue, battre les blancs d’œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient panaches. Dans ce processus, ajoutez la fécule de maïs et le sel et battez. Ajouter le sucre petit à petit et finir de battre jusqu’à ce que nous ayons de forts pics.

Pour assembler le gâteau, retirez la base du moule. Recouvrez de crème au citron et mettez toute la meringue dessus en formant une montagne qui sera plus haute au centre. Faire dorer à l’aide d’un chalumeau et déguster !

Trucs

Cette meringue ne durera pas plus de quelques heures, je vous recommande donc de la boire tout de suite. Si vous voulez que la meringue dure d’un jour à l’autre, vous devez faire une meringue italienne ou suisse (vous l’avez super bien expliqué dans Mon livre Loleta par Loleta)
Difficulté : moyenne
Temps de préparation: 1 heure
Portions : 12