Ces Macarons d’olives noires avec l’huile d’olive fumé et fromage à la crème sont une faiblesse. Vous savez que j’aime les macarons. Ils sont une de mes faiblesses et étaient depuis longtemps à la recherche d’un endroit pour les faire.

Ils ne sont pas quelque chose qui est impossible à réaliser, mais oui c’est vrai qu’ils ont besoin d’une technique et surtout beaucoup de précision pour la mesure des ingrédients et beaucoup de patience. Nous devons être scrupuleux dans les étapes et les temps, et même alors et les avoir guéri plusieurs fois, pourraient un jour jouer il vous et pour une raison quelconque vous ne sortez pas.

Ces aujourd'hui je les ai fait avec une huile d’olive très spéciale de Omed-huile. C’est que la première huile d’olive fumé non désossée d’olive. Et c’est que vous les os des olives arbequina qui utilisé dans l’une de leur huile d’olive vierge extra, de recyclage a décidé d’aller plus loin dans le soin de l’environnement et incinérés olives d’OS pour la production d’énergie. Dans ce même processus, ouvrirait la porte pour fumer, avec l’os d’olives, cette huile d’olive vierge, qui vous apporte une saveur différente que j’aime et que l’utilisation pour surprendront à tous.

J’aime à utiliser dans les salades et du pain grillé, mais dans cette recette borda la saveur de ces macarons spéciales, j’ai élaboré avec olives noires lyophilisé. J’ai préparé ma mère et ainsi que de s’en lécher les doigts, mon huile a été. Heureusement, je peux acheter plus ici.

Préparation

1 Préchauffer le four à 165 ° C en convection (air chaud) de la fonction si vous n’avez pas du four avec de l’air, alors, devrait élever la température à chaleur 170 ° verticalement

2. vaporiser le black olives lyophilisé ceux secondes avec l’aide d’un robot de cuisine ou d’un broyeur de café bien nettoyer. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir la texture plus fine possible. Tamiser au-dessus d’un grand bol.

3. faites un creux au centre de la cuvette une sorte de mélange de farine et du sucre glas laissant dans le fond et videz 55 g de claire d’oeuf et mélanger avec la spatule. Bien mélanger, en vous assurant qu’il n’est pas n’importe quoi sur les parois du bol sans mélanger. couvrir avec un film de papier donc il ne se mélange pas est sec (le plus clair d’oeuf sécher tout de suite) et livre.

4. mettre l’autre 55 g de claire d’oeuf dans un bol du mixeur électrique. Livre

5. dans une casserole, mettre à mijoter entre le 38 g de minéraux avec le 150 g de sucre d’eau jusqu'à ce que le sirop (et a demandé à l’eau avec le mélange de sucre).

6. lorsque le mélange atteint les 90 ° C, commencer à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à atteindre des pics mous. Ajouter ensuite une pincée de sucre qui aide à la chaleur les effacer et permettra d’éviter que la protéine est séparée de l’eau contenant le batamos trop.

7. lorsque le sirop atteint 120 ° C, retirer du feu et l’abaissement de la vitesse du batteur à puissance moyenne-faible. Ajoutez peu à peu le sirop. La meringue descendra mais est normale. Puis augmenter la vitesse du batteur et battre pendant environ 5 minutes à haute vitesse. Passé ce délai, les blancs devraient être ferme et brillant, et bien que bol sera toujours chaude au toucher, température merengue sera abaissée à température ambiante (au moins à 45 degrés). Si ce n’est donc, continuer de battre jusqu'à ce que la température a été abaissée.

8. l'aide d'une spatule, tourner plus d'un tiers de la meringue dans le mélange de poudre d'amande. Mélanger avec débordement. Continuez à ajouter la meringue à notre mélange qui ne devrait pas être pas très lisse ou très dur, donc si nous faisons une boucle avec une spatule, garder la forme sans bouger ou débarrasser.

9. passer le mélange à une pâtisserie manchon avec buse d’un centimètre. Placer notre gabarit de cercles sur une plaque de four. Place une usine de papier propre sur le modèle donc pouvez voir parfaitement les cercles dessinés ci-dessous.

10 Placez le manchon rempli à 1 cm au-dessus de la plaque de four et commencer à appuyer sur la manche en le déplaçant circulairement jusqu'à ce que nous remplissons le cercle. Arrêtez de pousser la manche. Soulever et déplacer le cercle suivant. Saupoudrer avec l’aide d’un tamis un peu olives en poudre. Cette opération est facultative, mais ajoute la saveur pour les macarons et est très belle.

11. quand nous avons faits tous les milieux, délicatement glisser le gabarit sous les macarons et retirez-le. Frappez fermement plateau du four sur le comptoir afin que les sommets qui ont pourraient rester au faire leur cercles disparaissent.

12 il qui laisser macarons de 30 minutes de repos, mais je vous laisse juste 5 minutes parce que je n'ai pas trouvé une différence entre les supporter plus ou pas. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface est lumineuse. La première tablette a besoin d'environ 12 minutes, mais les suivants ont tendance à être bon avec 10 minutes.

13 mettre le plateau sur une grille jusqu'à est complètement cool. Placer dans le four le prochain plateau de macarons. Répétez jusqu'à ce que vous avez tous ces macarons de cuisson.

14. alors que nous pouvons faire notre crème de fromage : fouetter la crème de fromage avec de l’huile fumé. Puis ils viendrons chercher une riche saveur fumée.

15. lorsque les macarons sont complètement refroidir, remplir avec le fromage à la crème. Je les ai mis au milieu un morceau de piment piquillo, mais tels qui sont délicieux.

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