Ces madeleines à l’orange sont mon adaptation d’une recette incroyable que je fais depuis de nombreuses années et qui est de Joël Robouchon lui-même, l’un des meilleurs chefs Français de l’histoire de la cuisine Français et qui a des recettes sublimes, et bien qu’il semble autrement rien de compliqué qui ne demande que de l’amour et de la patience.

Il est le chef avec le plus d’étoiles Michelin et bien qu’il soit décédé il y a quelques années, ses recettes sont toujours considérées comme la base de la cuisine moderne Français avec des versions mises à jour des recettes classiques. Au fait, vous me posez plusieurs fois des questions sur mes livres préférés, celui-ci certainement c’est l’un d’entre eux. Il n’a pas de photographies ou de dessins, mais il a des recettes incroyables du chup chup d’une vie avec lesquelles commencer dans la cuisine quel que soit votre goût. C’est une version anglaise mais ici je vous laisse un en espagnol que bien que ce ne soit pas exactement la même chose, il a toutes ses meilleures recettes, plus de 600 avec lesquelles vous pouvez être en mesure de magie sur votre table

La première fois que je les ai essayés, je n’arrivais pas à croire la texture qu’ils ont: croustillant à l’extérieur et très humide à l’intérieur grâce à la farine d’amande qui fonctionne magiquement dans de minuscules cupcakes comme des madeleines ou des financiers que je promets de vous apporter bientôt.

Ce sont des madeleines très faciles à préparer avec des ingrédients très naturels et que vous pouvez également remplacer sans problème.

Ingrédients

Pour les madeleines

• 200g de beurre
• 80 g de farine
• 200 g de sucre glace
• 80 g de farine d’amande
• 6 gros blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
• la peau de deux oranges râpées
• 50 ml de jus d’orange sanguine (ou normal)

Pour graisser les moules

• un peu de beurre ou d’huile
• une cuillère à soupe de farine

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine (30 ml)

Préparation

Graisser les moules à madeleine. Éclabousser de farine en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts, puis en tapotant légèrement le plateau pour éliminer l’excès de farine.

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Nous le laisserons rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et sente délicatement la noisette. Filtrer le beurre et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il ne soit pas chaud.

Tamiser la farine, le sucre et la farine d’amande. Ajouter le zeste d’orange.

Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, mais pas fermes du tout, donc si nous soulevons les tiges, les blancs glisseront.

Ajouter les ingrédients secs en mélangeant avec les bâtonnets. Maintenant, ajoutez le beurre doré, le miel, la vanille et le jus d’orange et mélangez.

Maintenant, vous pouvez soit remplir les moules et laisser les plateaux reposer pendant quelques heures dans le réfrigérateur, soit faire comme moi que pour plus de commodité, je préfère passer le mélange dans un bol et le refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, puis remplir les moules.

Après le temps et le repos, nous préchauffons le four à 190 degrés (Robouchon lhornea à 200 degrés mais après plusieurs fois, je pense qu’il est préférable d’abaisser la température à 190).

Remplissez les moules 3/4 pièces. Cette pâte n’a pas de levure, donc ils monteront très peu, vous devez donc les remplir presque complètement. La pâte sera dure, vous devrez donc la gérer avec une cuillère à café pour qu’ils soient uniformes.

Cuire au four pendant environ 16-18 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords mais blanc au centre.

Sortez du four, attendez une minute et démoulez-les en les laissant refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage en mélangeant dans un bol le sucre glace avec le jus d’orange. Un mélange épais doit rester mais peut être laissé tomber à l’aide d’une cuillère à la surface des madeleines. Vous pouvez les couvrir complètement ou seulement dans une partie

Si nécessaire, répétez avec une autre couche de glaçage afin que la couleur soit bien fixée. Ils peuvent être retirés de la traction, mais si nous les laissons refroidir pendant 30 minutes, le glaçage durcira et ils seront beaux.

Trucs

• Nous pouvons préparer la pâte 1 ou 2 jours à l’avance
• Nous pouvons remplacer le glaçage par un peu de sucre glace.
• Nous pouvons éliminer le jus et le zeste d’orange et les remplacer par du citron ou simplement les éliminer et nous aurons des madeleines à la vanille
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation: 20 minutes plus repos dans la cire de deux heures
• Portions :