Un homme sage a dit : la richesse d'un être humain est mesurée par la quantité et la qualité des amis qu'il a. Nous vous remercions de faire partie de ma fortune. Bonne année

Bonne année! C'est peut-être aller parties ? J'espère que phénoménalement bien, vous que je souhaite que le 2014 est une année très généreuse qui dépasse toutes vos attentes et où tous peuvent partager beaucoup joies et sourit... coeur. Une fois démarré en janvier, la première recette ne pouvait pas être que le de la Roscón de Reyes. Plusieurs personnes disent faire le rouleau torsadé des rois est un très difficile à faire doux et ne méritaient pas la peine de le faire à la maison, mais comme toujours je ne suis pas d'accord...

Il y a quelques semaines, j'étais dans la pâtisserie Vait de Calle Alcalá. Je suis allé à essayer le mode cronuts à New York, mais j'ai laissé tomber avant le Roscón des collationsaller l'idée plus originale. Plutôt que d'acheter un rouleau tout tordu, vous pouvez prendre des mises à jour individuelscomme s'ils étaient des petits gâteaux, chaque type, avec différents farcies: crème, crème, truffes, chocolat... mais aussi avec d'autres plus originales comme la fraise ou crème d'yaourt. Cela vous donne l'occasion d'essayer différents types et les apporter à tout moment. J'ai aimé le concept.

Et cette dernière m'a proposé l'idée de faire ces délicieux morceaux de Roscón l'année prochaine. Cette année, nous commencerons par la plus traditionnelle. Le Roscón de Reyes n'est pas un bonbon qui laissent de sole à la première (vous devez être persistants), mais comme tout dans la vie, quand vous pratiquez et vous l'obtenir, le satisfaction pour faire votre propre maison roscón, elle est infinie. Il est vrai que faire une bonne roscón n'est pas quelque chose comme faire frire un oeuf, mais il ne doit pas être un Pierre Hermé (chef célèbre pâtissier Français et une de mes idoles) pour l'obtenir. Il doit prendre en compte certains titres et ont de fortes doses de patience, mais rien de plus. Oserez-vous faire un avec moi ?

Nous commençons par le premier. Par exemple, doit garder à l'esprit que même si il est plus facile à faire avec la poudre à pâte, à mon avis la paupiette entraînera beaucoup plus moelleuse, si nous le faisons avec levure fraîche Baker.

C'est pourquoi, dans ma recette utilisera la levure pressée en boulangerie (pressée levure fraîche) donc notre Roscón soulever et tenir pendant quelques jours la veloute. Et où acheter ce type de levure ? Comme dans Mercadona, Carrefour... Il y a quelques gousses réfrigérés qui viennent deux pilules de la taille d'un bonbon au caramel. Chaque comprimé contient 25 grammes et pour ma recette vous aurez besoin de deux pilules (bien que pas tout). En outre, en ce qui concerne les autres ingrédients, doit garder à l'esprit qu'il est préférable de les faire tous à la même température environnementjamais froid, et si elles sont bonnes qualitévous avez plus de chances de réussir.

Une autre piste. Au sujet du pétrissage, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour pétrir, mais je vous conseille de limiter son utilisation que pour le pétrissage en premier et ensuite le faire à la main. Même si c'est plus de travail, le résultat vaut la peine. La tâche peut utiliser un grattoir fourni.

Il y a qui il a fait à laisser qui repose seulement deux fois et come out très riche, mais dans mon roscón j'ai remarqué qui sortent beaucoup plus bon et moelleux si laisser reposer trois fois différents. Le truc pour ne pas se lasser ? Faire une partie du travail par jour et le reste le lendemain. Donc obtenir en plus une souplesse supplémentaire dans la masse.

Et enfin et surtout, nous devons développer avec levain. Mon Dieu!, et c'est quoi ça?. Eh bien, rien de ce qui devrait nous effrayer. Le levain est la base de la plupart des pains. Provoque une fermentation lente dans la pâte qui rend la masse légère (montée) lentement et au four une fois est plus moelleux plus.

Comme tout dans la cuisine vous n'avez qu'une roulade est temps, patience et beaucoup affection. Simplement l'odeur qui se détache de votre cuisine pour cuire il convient déjà de la tentative. J'ai essayé plusieurs recettes, jusqu'à ce que j'ai trouvé ma propre, avec des choses ici et là et maintenant ils ne changent pas il. En outre, une plus grande marque de luxe une roulade à la maison est que je peux enfin il manger sans avoir à retirer les fruits confits que j'aime pas!.

Ici, nous allons avec ma recette. J'espère que vous l'obtenir droite, étape id soigneusement, mais avant tout avec patience. N'essayez pas d'accélérer le processus qui va contre la qualité du résultat.

Préparation

Préparation de la levain:

1. dans un bol, enlevez le lait froid jusqu'au chaud. Il ne peut pas être chaud parce qu'alors la levure n'accomplirait pas son but : il ne serait pas fermenter et la pâte ne monte pas.

2 Dévisser la levure, le lait chaud avec l'aide de la main pressée ou une c. à thé (je préfère l'annuler dans le lait d'une seule main).

3. dans un autre bol, mélanger la farine tamisée et le sel. Ajouter le lait avec la levure et mélanger avec les mains jusqu'à ce que nous avons une masse compacte. Faire une boule et avec un couteau, faire une croix.

4. Remplissez un bol d'eau tiède et plonger la boule de pâte. Après environ 10 minutes, la balle va flotter dans l'eau. C'est le délai d'expiration de l'eau et de l'utiliser.

Desserrer ensuite à préparer le masse de la roulade:

5 tamiser la farine et mettre de côté dans un grand bol, garder de côté 4 cuillères à soupe de pâte à la fin.

6 laver un citron et une orange, sec et caillebotie avec soin à ne pas gratter la partie blanche, car il amargaría.

7 dans un mélangeur électrique grand bol, mélanger les oeufs, sucre, rayures de rhum, vanille et le sel avec la tige. Battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangée et crémeuse de texture.

8. dans un bol, enlevez le lait froid jusqu'au chaud. Il ne doivent pas être chauffé car alors la levure n'accomplirait pas son but : il ne serait pas fermenter et la pâte ne monte pas. Annuler la levure dans la chaude pressée à lait.

9. dans un grand bol de mélangeur électrique placer la farine tamisée (laissant le mélange de deux cuillères à soupe) et ajouter le mélange d'oeufs et le lait avec la levure. Mélanger avec l'accessoire de pétrissage (dans le Kenwood et Kitchenaid le) « T »). Si vous n'avez pas un batteur électrique avec le pétrissage accessoire devra faire tout le processus à la main, mélanger avec les doigts jusqu'à ce que tous les ingrédients sont bien incorporés.

10. puis ajoutez le beurre en pommade, le parfum de fleur d'oranger et le ballon de la mère de pâte que nous avions réservé hors de l'eau. Pétrir avec le batteur électrique pendant environ 20 secondes et arrêter le mélangeur. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que double le volume (1 heure environ). C'est le premier lavage notre masse.

Maintenant, nous allons continuer avec le pétrissage manuel.

11 que nous pouvons pétrir de deux façons :

-Graisser avec les mains de l'huile d'olive et la surface où nous allons à pétrir et commencez par le pétrissage. Au début, il est très difficile car la pâte est très collante. Nous pouvons aider un grattoir qui facilitera cette étape.

-Est aussi qu'il peut être pétrie enharinando en surface. Dans ce cas sera incorporant progressivement la farine que nous avons laissé au début.

Il faut ne pas d'ajouter plus de farine compte puisque si nous le faisons masse sera plus dense et moins moelleux. Il sera aussi bon, mais il n'est pas recommandé de dépasser avec la farine. Le pétrissage nous prendra environ 10 minutes pour obtenir une masse homogène et souple. Faire une boule. Placer dans un bol et mettre la farine sous et sur le dessus de la boule de pâte. La farine permettra d'éviter la masse est Degas (descendez de battement sortir tout l'air), à retirer de la cuvette.

12 est arrivé à ce stade, nous pouvons choisir par cuisson de la pâte le même jour ou enregistrer pour le lendemain :

Option A -Si on veut faire cuire le roscón qui même jourcouvrir le bol avec un chiffon de coton et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud (près d'un radiateur à basse température, ou dans le four préchauffé à 50 degrés pendant quelques minutes et mettez-le hors tension lors de l'entrée de la cuvette). Laissez reposer pendant 2 heures (second lavage) .ou jusqu'au doublé de volume

Passé ce temps doucement pétrir et attendre 10 minutes pour refroidir la pâte. Nous allons vous donner la forme désirée : deux roscón traditionnel, l'un (mais seront énormes), ou plusieurs petits sans trous dans le centre. Mettez-les sur une plaque de cuisson placer sous le roscón, un papier calque ou un silpat et saupoudrer de farine sous et sur le roscón. Laisser le roscón environ 50 minutes de plus (troisième pesés). Pendant ce temps Préchauffer le four à 220ª.

Option B -If nous conviennent plus cuisson la paupiette à la jour suivant et une fois avoir terminé le point 12, couvrir le bol avec un chiffon de coton et mettez-le au réfrigérateur afin qu'il repose là (abord pesé) quelques heures ou toute la nuit (second lavage). Retirez la pâte du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson. Après au moins deux heures, nous vous donnerons forme de paupiette pétrir doucement et attendu 10 minutes pour refroidir la pâte. Nous allons vous donner la forme désirée : un grand, moyen deux ou six petits. Placé dans une plaque de cuisson avec un papier vélin ou silpat recouvert de farine, et nous saupoudrer de farine sur le dessus de la roscón. Ils couvrent avec un chiffon et devient pour la laisser reposer une heure. Cette option permet de rendre la pâte ressuscitée plus lente qui fait ça puis la paupiette moelleux et doux plus longtemps (troisième pesé).

13. c'est le four préchauffé à 220 degrés.

Pour la garniture, peinte avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Le lait empêchera que la roulade grillera plus que nécessaire à la cuisson.

Mélanger le sucre avec quelques gouttes d'eau jusqu'à une pâte formes et faire des monticules sur la paupiette. Saupoudrer d'amandes aplatis ou hachés, noix de pin, fruits confits ou autre plus ou voulez.

Lorsqu'ils présenteront le roscón dans le four, la température est réduite à 200 ° et elle est cuite au four pendant cinq minutes. Passé ce temps, nous sommes allés vers le bas la température à 180 ° et cuire pendant environ 15-20 minutes de plus. Si nous voyons que c'est grillé de plus, nous pouvons couvrir il avec de l'aluminium de papier d'aluminium.

Il peut seulement faire à un plateau chaque fois, alors que si nous avons plus d'un, nous hornearemos tout d'abord un laisser au repos les autres 20 minutes jusqu'à ce que le four est prêt.

14 cool le roscón soigneusement avant de les emmener... Si vous êtes capable d'effacer ! Si vous voulez vous pouvez remplir de crème ou crème, mais tels qui sont délicieux, et vous ne pouvez pas imaginer l'odeur qui aura tous les... maison de gloire !