Ces mini gâteaux au chocolat ou Gugelhupf sont la première recette que je vous apporte directement de Suisse après notre voyage.

Nous les avons essayés à Zurich, dans les pâtisseries Spruengli, une pâtisserie au 21 Bahnhofstrasse qui fabrique des gâteaux au chocolat incroyablement juteux.

L’astuce comme me l’a dit l’un de leurs pâtissiers est qu’ils ajoutent une partie de farine d’amande à leur recette et deux types de sucre. J’ai également ajouté un mélange de beurre et d’huile, alors là j’ai essayé pour vous jusqu’à ce que j’ai trouvé ce qui me semble un gâteau très similaire en saveur et en texture à celui que nous avons pris là-bas.

Ce qui fait ces différents biscuits, c’est :

1. Nous mélangeons de l’huile et du beurre pour obtenir plus de jutosité
2. Nous mélangeons de la farine de blé et d’amande pour obtenir plus d’humidité
3. Nous mélangeons deux types de sucre pour obtenir une texture plus lisse
4. Ajoutez un peu de café pour obtenir une saveur de chocolat plus intense

Aussi pour graisser vous savez que j’utilise toujours ce spray car il me fait gagner du temps et de la masse.

Ils sont très faciles à préparer et sont très très riches, alors soyez prudent car ils sont très dangereux à cause de leur dépendance. J’espère que vous les aimez beaucoup, alors allons-y!

Ingrédients

Pour les biscuits

• 120 ml de yogourt nature crémeux
• 50 ml de lait
• 1/ cuillère à café de jus de citron
• 130 g de beurre
• 100 ml d’huile de tournesol (l’huile d’olive donnera plus de saveur à l’huile que je n’aime pas dans cette recette)
• 150 g de sucre blanc
• 150 g de sucre brun
• 150 g de farine
• 150 g de farine d’amande
• 60g de poudre de cacao pur
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 ml de café chaud décaféiné – le café n’aromatise pas le café mais sert à rehausser la saveur du cacao pour que le gâteau soit délicieux
• 3 œufs à température ambiante
• 2 jaunes d’œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Para el glaseado de chocolate

• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat noir suisse

Préparation

Préchauffer le four à 180 C. Graisser généreusement notre moule de biscuits individuels (ou un de 23 cm)

Dans un bol, mettez le lait et le yogourt avec du jus de citron et réservez.

Dans un mélangeur sur pied équipé de l’accessoire de pelle ou dans un grand bol et avec un mélangeur à main, battre le beurre et les deux types de sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit crémeux et doux, environ 2 minutes.

Ensuite, ajoutez l’huile et battez pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une couleur claire et environ deux fois le volume.

Abaissez la vitesse à moyen-faible et ajoutez les œufs et les jaunes, un à la fois, en mélangeant chacun d’eux jusqu’à ce qu’il soit incorporé avant d’ajouter le suivant. À l’aide d’une spatule, grattez les parois du bol après chaque ajout.

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs: farine, poudre de cacao, levure chimique, bicarbonate de soude et sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Ajouter 1/3 partie des ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’ils se combinent bien. Avec une spatule, grattez les parois du bol et ajoutez la moitié du mélange de lait et la moitié du café, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils combinent. Répétez avec un autre tiers d’ingrédients secs, le mélange de lait restant, puis terminez avec les ingrédients secs en grattant bien le fond et les parois de l’alcool afin que rien ne reste non mélangé.

Divisez la pâte dans les moules préparés et frappez les moules sur le comptoir pour enlever les bulles d’air.

Cuire au four jusqu’à environ 30 minutes jusqu’à ce que, en piquant le centre des moules avec un cure-dent, le cure-dent en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les et transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement.

Pour la cuisine au chocolat, hachez le chocolat avec un couteau.

Chauffer le chocolat noir haché au couteau dans un bol au micro-ondes et par lots de 30 secondes. il est important de ne plus le chauffer car on pourrait le brûler. Déplacez-vous avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Couvrir les biscuits et laisser refroidir complètement.

Trucs

• Congeler très bien avec ou sans le chocolat sur le dessus
• Temps de préparation : 45 minutes
• Difficulté : moyenne
• Portions: Environ 12 biscuits ou un gros biscuit sort

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