Nous mangeons Córdoba II

Nous sommes qui nous sommes, ce que nous mangeons

Quelques semaines il y a eu la chance d’assister à Nous mangeons Córdoba dans sa deuxième édition, en l’occurrence à découvrir la route des vins et vinaigres Montilla-Moriles, réunion gastronomique organisée avec soin et en détail par al - Salmorejo, reconnu l’entité commise à la diffusion de la gastronomie en général et en particulier avec l’Andalousie et de Cordoue, sa ville natale.

Et ce ne ne était pas une réunion plus,. Quand vous mettez tellement son dévouement à l’organisation d’un événement, comme fit Estibaliz (notre hôte) de se concentrer pour faire connaître les trésors culinaires, nourriture de qualité, ou l’origine et la raison de certains des grands produits de sa terre offre, vin ou vinaigre, Merci sincèrement, parce qu’est large et les rapports de la vérité, cette partie de notre cultura gastronómica. Lors de l’événement ont été appelés importants journalistes et chroniqueurs gastronomiques : Manuel Jesús Ruiz Torres, de Marta San Millán Blanco, de José María Montero Sandoval, de Cristina Martínez López, de Joaquín Moreno Soto, de Joaquín du palais jardin, Eva Celada Rodriguez, Hector Parra Martínez, Enrique del Rio, Andoni Sarriegui et aider aussi Reme Reina et moi.

Ser recibidos directamente por la Cofradía del Salmorejo CordobésAssociation créée pour pousser le salmorejo cuisine Cordoba basé, a été une surprise, mais aussi, comme il était heureux, de nommer les participants à la réunion embajadores le Salmorejo, était un grand honneur. Je m’ennuie moins confréries comme ça pour d’autres sites qui prennent en charge les traditions sans soudure dans la cuisine de sa vie. Enfin, la loi, a été fermé par José Placardvainqueur de la première nationale du concours meilleur Bar-appel d’offres, qui nous divertir le soir en nous donnant plusieurs de ses créations à travers quelques cocktails à base de salmorejo.

Après un dîner à l' Taberna del Río où nous jouissons d'une vue inoubliable sur une terrasse sur le Guadalquiviret un délicieux dîner à la lumière des bougies dans les mains du chef Antonio Jiménez, le samedi nous avons eu en travaux portant sur les Moriles, capitale ainsi que la dénomination d’origine de Cordoue vin de Montilla, où nous avons visité le Caves Toro Albala voir de première main et de participer à une dégustation vinaigres réalisé par Jose Ignacio, biologiste et œnologue.

J’ai découvert son célèbres vinaigres et traitement pour masquer un monde à part, je ne dirai pas aussi vaste que le vin, mais qui mérite une étude attentive de leurs caractéristiques et leurs types. Plusieurs étaient le Vinaigres ce goût à la cave : Centennial, 1980, un autre jeune juste une couple d’années et vinaigre sucré, a pu apprécier les différentes Affinez tous les deux le nez et la bouche sont et les différences entre le millésime ones et d’autres.

Visitez le centre d’interprétation des vins Montilla-Moriles, nous nous attendions à Juan José Ruiz et Daviles Lane, chefs dans la cuisine de Le Samoretecarestaurant de la capitale connue et hors de la ville par l’idée et de l’innovation qui surplombent le plat traditionnel par excellence de la cuisine de Cordoba : gazpacho.

Dans un classe de maître qui restera toujours avec moi, ils nous ont découvert leurs secrets de comment ils ont fait ce plat si répandu dans la culture andalouse et espagnole, ses variantes et comment l’utilisation de différents types de tomate, ail, huile et vinaigre peut changer son arôme et sa saveur. Nous avons pu au goût 4 différents : l’un sans vinaigre avec du vinaigre de cidre de pomme, une autre avec du vinaigre de riz et enfin celle faite avec le vinaigre de vin Montilla-Moriles.

Procéder à une analyse des ingrédients utilisés dans la préparation de cette recette, nous découvrons qu’il y a variétés de tomates production locale utilisée dans le Samoreteca : dans la branche, poire, carambole, rosita et daniela. Certains ajoutent à la couleur, l’autre acidité et toute autre saveur, il est donc important de savoir bien chaque variété pour trouver le l'équilibre parfaite saveur et couleur, mêlant habilement différentes variétés de tomate dans des proportions différentes et que si nous allons ou de ne pas utiliser de vinaigre et de quel type.

La il Il devrait également être un ail qualité, ainsi que l’huile. Un ail pourpre et un l'huile d'olive virgen supplémentaire à notre salmorejo, ils apporteront une touche complètement différente et raffinée qui a obtenu avec des produits de qualité inférieure.

Qu'est-ce que nous a surpris le plus était les différents types de hachage qui peut se faire accompagner au moment de servir : tartare de thon, jambon, oeuf haché, différents légumes, thon en conserve, marinés, les moules frites de Français... En particulier, devrait tenir compte du fait que le gaspacho peut être utilisé comme plat principal, servi avec une garniture essentiellement ce que nous voulons, ou comme une sauce qui accompagne les salades de légumes, omelette de pommes de terre, ou même comme un plat de pâtes sauce.

Au cours de la classe de maître, Juanjo nous a incité à créer notre propre recette, jouant avec les produits locaux de chaque région et de Paris sur les nouvelles créations (prontito je prends un et j’espère que vous aimez... Je l’ai sur la tête)

Tras una comida en el restaurante Las Camachas, nous sommes allés pour visiter la ville de Montilla. C’est quelque chose qui vaut la peine, surtout si vous avez de la chance, comme nous, de profiter des guides experts qui nous ont dit tous les coins en détail. Je vous promets de les partager avec vous plus tard.

Ya de vuelta a Córdoba la cerise un jour alors remplissez, que lorsqu’il a appris des produits et la tradition de Córdoba, un dîner inoubliable au restaurant Casa Pepe dans le quartier juif : une société super, dans un cadre incomparable avec des vues spectaculaires et un hommage de dîner à la cuisine soignée, nous a fait profiter beaucoup. J’ai toujours garder dans mon esprit le goût du carpaccio de toro... Dommage ce jour-là ont seulement 24 heures, parce que c’était tout ce qui était épuisé.

Una vez más Al-Salmorejo Il nous a approché alimentaire, ses origines et ses tenants nos coeurs et nous a laissé voulant plus. Je dis au revoir comme j’ai commencé, avec une grande phrase, celle du maître Fernando Rueda qui résument l’identité de caractère et culturels de notre vaste offre culinaire « Nous sommes qui nous sommes, ce que nous mangeons », et par conséquent, nous devons savoir de lui.