Entrée originale du 4 juillet 2019

Cette panacota aux fraises est le dessert préféré de mon fils ces derniers temps. La maison que nous le préparons, eh bien je dois dire qu’il le prépare, parce que Javi cuisine très bien, mais toujours le prépare avec de la vanille. aime mettre un jet de bonne huile d’olive extra vierge comme la sauce et quelques copeaux de truffe ou de chocolat noir.

Mais il ya quelques semaines, j’ai décidé de préparer une panacota différente. C’était samedi et je voulais faire de la panacota à la vanille, mais j’avais beaucoup de fraises déjà très mûres dans le frigo et je ne voulais pas les gaspiller. Donc, bien que j’ai d’abord pensé à faire de la vanille et en utilisant les fraises pour la sauce, puis a décidé que j’avais trop et préparé une panacota qui est devenu le favori de ces jours à la maison.

La panacotte est l’un de ces desserts qui sortent toujours si vous avez les ingrédients bien mesurés. La proportion est importante pour qu’il ne reste ni trop de chewing-gum (ce qui arrive si nous passons de la gélatine), ni trop molle, ce qui ne la ferait pas bien démouler. Après plusieurs tests, j’en suis arrivé à ces mesures, alors j’espère que vous la ferez et que vous apprécierez sa saveur autant que nous. Je vous laisse en outre le choix sans lactose et végétalien Allons-y!

Ingrédients

• 1 litre de crème liquide ou de crème sans lactose ou crème végétale
• 120g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
• 9 feuilles de gélatine sans gluten (ou végétalienne)
• 250 g de fraises

Pour le coulis de fraise

• 90g de sucre
• 60g d'eau
• 300g de fraises
• 1 g de gomme xanthane ou 1/2 feuille de gélatine que nous ajouterons au sirop (facultatif) – cela fera épaissir un peu la sauce

Préparation

Avec une goutte de graisse d’huile les moules que nous allons utiliser. Livre.

Dans un bol, hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

À l’aide d’un mélangeur à main, écraser les fraises jusqu’à obtenir une purée. Livre.

Dans une casserole, chauffer la crème avec la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Il n’a pas besoin de bouillir, mais il doit être chaud. Retirer ensuite du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Avec l’aide donner quelques tiges ou une spatule bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine a dissous.

Incorporer la purée de fraises et bien mélanger. remplir nos moules avec ce mélange. Mettez-les sur un plateau et laissez refroidir dans le réfrigérateur dans vos mains pendant deux heures. Tu peux le faire toute la nuit.

Pendant ce temps préparer le coulis de fraises. Commencez par ramasser l’eau avec le sucre. Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. c’est le sirop qui sucrera nos fraises.

Écraser les fraises à l’aide d’un mélangeur et, à l’aide d’une passoire fine, les filtrer pour enlever les pépites. Ajouter les fraises à notre sirop et bien mélanger. Ajouter un demi-gramme de gomme de xanthane si nous voulons une texture plus épaisse.

Lorsque le velours côtelé de cotta est complètement caillé, démoule et servir avec du coulis de fraises et quelques fraises ou fruits rouges.

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