Pommes de terre à l’importance avec des fruits de mer. Noël avec la saveur la plus riche

Ces pommes de terre à l’importance avec les fruits de mer est l’une des recettes vedettes des dimanches à la maison. Mon fils les aime mieux avec de la viande, mais pour moi avec du poisson ou des fruits de mer, ils semblent brutaux.

C’est un plat très facile à préparer même si je ne vais pas vous mentir et il faut être patient car il est élaboré. Je vous promets que la récompense est un plat d’une saveur de 10 qui fera le bonheur de tous ceux qui s’assoient à votre table.

Certaines personnes font d’abord cuire les pommes de terre puis les font frire. À la maison, nous les faisons frire en une seule fois et ils sont délicieux, très doux mais très juteux à la fois et surtout avec une incroyable saveur marine.

Ingrédients

6 pommes de terre nouvelles de taille moyenne

Pour le stock

1 kg de moules
4 feuilles de laurier
un demi citron
Un verre d’eau
Un verre de vin blanc
3 gousses d’ail
Oignon moyen
6 crevettes rouges
300 g de crevettes blanches
6 langoustines
4 cuillères à soupe de tomate frite maison ou de tomate écraséePour les pommes de terre

Pour les pommes de terre

4 très hachés gousses d’ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 plateau d’ail frais
1/2 poireau, haché
1 oignon émincé
1 tomate râpée
1 cuillère à café de paprika doux
quelques brins de safran
150 ml de vin blanc
6 pommes de terre, 2 œufs
4 cuillères à soupe de farine

Préparation

Dans une casserole mettre un verre d’eau et un autre de vin blanc à ébullition avec 2 feuilles de laurier et deux tranches de citron. Quand il commence à bouillir, ajoutez les moules et attendez qu’elles s’ouvrent. Filtrer et réserver le bouillon. Nettoyez les moules et préparez-les pour une collation (nous ne l’utilisons pas dans la sauce).

Pour préparer le bouillon, dans la même casserole sèche, ajoutez les gousses d’ail finement hachées dans l’huile d’olive et laissez-les dorer.

Réserver 3 crevettes rouges et 3 langoustines pour la garniture. Épluchez les crevettes blanches, les crevettes rouges et les langoustines restantes en réservant les corps sur une assiette pour plus tard. Ajoutez les pelures et pinces des langoustines, les carapaces des crevettes rouges et blanches et à l’aide d’une cuillère en bois écrasez-les et laissez-les dorer. Ajouter la tomate frite et bien mélanger. Ajouter l’eau de cuisson des moules et un demi-oignon sans la peau. Ajouter deux feuilles de laurier et laisser bouillir en remuant de temps en temps.

Filtrer le bouillon et réserver dans un bol.

Préparez maintenant la sauce aux pommes de terre. Dans une casserole basse, mettre l’huile et l’ail finement haché pour les faire dorer. Ajouter l’ail haché et faire revenir légèrement. Ajouter un oignon nouveau et un poireau hachés et laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Ajouter la tomate râpée, le safran et le paprika et remuer jusqu’à ce que la tomate soit bien frite. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Maintenant, c’est au tour du bouillon (environ 350 ml). Laisser bouillir jusqu’à ce que le bouillon épaississe un peu. Transférer dans un verre mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et réserver.

Épluchez et coupez les pommes de terre d’environ 4 ml d’épaisseur. Salez légèrement les pommes de terre et passez-les d’abord dans la farine puis dans l’œuf battu et faites-les frire dans beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dans la même casserole où nous avons préparé la sauce, nous mettons les frites. Ajouter la sauce dans la casserole et en couvrir les pommes de terre. Coupez les crevettes en petits morceaux et mettez-les sur la sauce. Laissez bouillir doucement à couvert pour que les pommes de terre prennent toute la saveur de la sauce.

Nous avons placé les trois crevettes rouges que nous avions réservées et les trois langoustines qui étaient laissées dessus. Couvrir et laisser cuire lentement.

Servir avec un peu de persil frais haché

Trucs