Une des meilleures choses qui m'est arrivé lors de ma dernière visite à New York a été de coïncider avec Dani García, chef réputé avec 2 étoiles Michelin et 3 soleils Repsol, de Malaga comme moi, et pour qui j'ai une affection particulière, mais aussi toute l'admiration du monde. J'ai eu la chance de passer quelques heures avec lui pendant les quelles il m'a donné sa liste des « must have » pour la ville, ces sites qui ne viennent pas toujours dans les guides et qui ne savent que ceux qui vivent de la crosse de la ville. Dans la liste, ce poulet au foie gras d'oie qui vous laisse sans voix.

Nous étions déjà allés à un brunch del Hôtel Nomad, mais la recommandation de Dani étais de gouter son poulet au restaurant Atrium Il a été brutal. A Hôtel à la grosse pomme, dont j'ai déjà parlé et auquel j'ai pris le poulet avec les plus délicieux foie aux truffes qui j'ais probablement mangé dans ma vie.

Aujourd'hui, cette recette tente d'imiter le poulet que j'ai pris. Le résultat n'est pas exactement la même chose parce que j'ai utilisé un gros poulet (1,2 kg environ) et leur est une poulet de 2 portions (700 g environ), d'une ferme biologique Amish en Pennsylvanie,, mais je vous assure qu'il est très riche et qu'il est le plus d'origine. Depuis que je l'ai fait la première fois, c'est allé à ma liste des éléments essentiels à répéter autant que possible : poulet au foie gras de canard avec brioche et de la truffe.

La peau doit être parfait, sans cassé, afin de ne pas perdre le remplissage.C'est la première clé de avoir un poulet perfect. La chaleur fera le reste : il va fondre la graisse du foie gras ainsi que de la truffe, et la brioche aidera pas à perdre et se mettre dans la viande du poulet, rendant doux, juteux et savoureux. Seulement le dire j'ai eau à la bouche

Préparation

1 Préchauffer le four à 230 degrés

2. Pour préparer la garniture, la première chose qui doit être faite est tempère le foie. Il faut l'avoir à la température ambiante pour bien le mélangée aux autres ingrédients.

3. Râper les rouleaux et les truffes à l'aide d'une râpe fine. Également ajouter du liquide de truffes au mélange.

4. Ajouter le foie en morceaux et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte. J'ai mis un gant en latex et je l'ai fait à la main car il me semblait la meilleure façon de le faire pour une pâte complètement homogène. Une fois que le mélange est lisse, passant à une poche à pâtisserie. Reserver.

5. Placer le citron, du sel et quelques brins de romarin à l'intérieur du poulet.

6. Avec l'aide de la main, lentement separer la peau de la viande de poulet. Le remplissage doit être placé entre la peau et la chair du poulet. Remplir pâtisserie, avec l'aide d'un poche à pâtisserie bien couvrant les cuisses et les seins avec notre foie gras, de truffes et de pâte à brioche.

7. Une fois il est rempli de tous les côtés, brider le poulet en l'attachant les cuisses de poulet bien ensemble et aller au réfrigérateur pendant quelques heures afin que le foie n'est pas fondu avec la chaleur de la cuisine.

8. En utilisant une brosse de pâtisserie, peintre avec un peu de beurre (peut aussi le faire avec l'huile d'olive extra vierge huile d'olive extra-vierge)

9 Écraser dans un mortier le poivre rose et le sel de l'Himalaya. Ajouter au poulet.

10 Cuire au four à 230 degrés jusqu'à ce que la peau soit dorée (20-30 minutes). Puis abaisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (le temps total dépendra de la taille du poulet mais marchera sur les 80 minutes)

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