Ces quesadillas croustillantes de carnitas de poulet râpées sont devenues un joker pour les dîners et les repas légers et rapides à la maison.

Le secret est une garniture de poulet très facile à préparer mais avec toute la saveur. Et c’est que bien que nous les fassions dans la chaleur d’une casserole et non au four, nous obtenons qu’il y a une viande très tendre et molle et avec toute la saveur des carnitas.

Vous pouvez les chauffer au four ou à la friteuse à air pour qu’une fois que vous aurez fini, ils seront croustillants et vous voudrez en manger deux ou trois car vous ne pourrez pas vous arrêter.

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de poulet (ou de porc), voir notes ci-dessous)
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de jalapeños marinés finement hachés
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 oignon, haché
• 500 ml de jus d’orange naturel
• Une touche d’huile d’olive

Pour assembler les quesadillas

• 100 g de mozzarella séchée râpée
• 50 g de fromage cheddar râpé
• Huile d’olive pour peindre les tortillas
• 8 tortillas de blé
• un avocat
• 200 ml de crème fraîche

Préparation

Coupez la viande en morceaux de 5 cm et mettez-la dans une grande casserole avec un couvercle, (mieux si c’est une cocotte de type fonte) avec un peu d’huile.

Ajouter les feuilles de laurier, le chipotle, le cumin, l’ail, le sel, le poivre, l’oignon et le jus d’orange. Nous faisons bouillir et couvrons. Nous laissons le feu couvert pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et puisse être coupé avec une fourchette sans faire de force (le mien n’a pris que 30 minutes car il était dans des steaks).

Retirer du four et faire bouillir avec le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes pour que la sauce concentre et évapore les liquides.

Retirez la viande à l’aide de 2 fourchettes ou d’une cuillère l’effilocher. Arrosez avec un peu d’huile d’olive. Filtrer la sauce et mettre la moitié sur la viande. Gratin au four pendant 5 minutes.

Nous finissons par ajouter un peu plus de sauce si nécessaire et nous l’avons prête à l’emploi.

Préchauffez le four à 210 ° C ou chauffez une friteuse à air à 200 degrés. Si nous allons utiliser le four, nous mettrons un papier sulfurisé sur l’un des plateaux. Si nous utilisons la friteuse à air, nous mettons un papier sulfurisé sur le panier.

Nous avons mis une omelette sur le comptoir. Sur une moitié, nous mettons une couche de fromage mozzarella, couvrons le fromage avec la viande émiettée et en plus de cela, nous mettons le fromage cheddar, plions la partie de la tortilla qui n’a rien sur la partie avec le fromage et la viande. On écrase un peu pour qu’il ne s’ouvre pas. Peindre avec de l’huile à l’extérieur et placer sur la plaque de cuisson ou sur le panier de la friteuse à air.

Cuire au four environ 7 minutes. Nous les retournons et les laissons cuire encore 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Trucs

• Remplacez le poulet par une cuisse de porc de préférence, bien que dans ce cas, vous aurez besoin d’une demi-heure de plus au moins pour que la viande soit tendre et puisse s’effilocher facilement.
• Servir avec de l’oignon rouge mariné
• Difficulté : moyenne
• Temps de préparation: 30 minutes plus 2 heures de four
• Portions : 10 tortillas

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