Le gâteau au tatin est probablement la recette Français la plus demandée en matière de bonbons. Il a mille versions et chacune plus riche que l’autre, donc quand j’ai décidé de vous apporter cette recette, il était clair que quelque chose devait changer.

La pâte de la tarte tatin peut être faite à la main, ou nous pouvons utiliser une pâte feuilletée ou une pâte cassée prête à l’emploi. Mais j’ai préféré varier la pâte et je pense que vous serez surpris parce qu’elle reste croustillante comme si c’était un milhojas mais de la manière la plus facile que vous puissiez imaginer.

De plus, nous allons l’accompagner d’une sauce caramel salé qui va phénoménalement à la crème glacée avec laquelle nous allons la servir. Est-ce que l’eau est faite pour vous? Nous commençons!

Ingrédients

Pour les pommes

• 5 ou 6 pommes, pelées, coupées en deux et sans cœur. Les pommes doivent être Golden, Reineta ou Granny Smith parce qu’elles ont un point acide et sont très bien conservées une fois cuites au four.
• 200 g de sucre
• 75 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Brandy en option

Pour la base

• 10 feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre
• 30g de miel
• 60g de sirop d’érable
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 80g d’amandes grillées et hachées

Pour le caramel salé (mieux le faire la veille)

• 160 g de sucre
• 30 g non salé de beurre
• une pincée de sel de maldon
• 170 ml de crème liquide au moins 35 % matières grasses

Préparation

Dans une poêle, faire fondre le sucre à feu moyen-doux, de sorte qu’il fond uniformément, mais sans bouger jusqu’à ce qu’au moins la moitié du sucre fonde et se transforme en caramel.

Une fois que cela se produit, nous allons passer et continuer à cuire jusqu’à ce que presque tout le sucre est dissous. Ajouter ensuite le beurre, la vanille et la liqueur, bien bouger et ajouter les pommes.

Chauffer le four à 190 ºC avec la grille au milieu du four et cuire environ 15 minutes pendant que nous préparons la pâte.

Nous avons fondu le beurre, le miel, la vanille et le sel dans un bol.

Peignons avec le mélange une feuille de pâte tranchante, puis saupoudrons de noix hachées. Placer une autre couche de pâte filo sur les noix et en enchaînant avec le mélange de beurre et saupoudrer de plus de noix. Nous répétons avec toutes les feuilles de pâte filo se terminant par une feuille de pâte filo et mélange de beurre, mais en laissant le dessus sans noix.

Placer sur la poêle ou la casserole où nous avons les pommes prêtes et plier la pâte bien en couvrant toute la surface (si nécessaire, couper avec quelques ciseaux les coins un peu)

Cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte tranchante soit dorée.

Pour le caramel, dans une casserole, nous mettons le sucre à cuire. Lorsqu’il est bien doré et de couleur foncée, nous nous retirons du feu et ajoutons très soigneusement le sel et la moitié de la crème. Le mélange va commencer à bouillir avec beaucoup de bulles (très prudent parce que s’il saute, nous pouvons brûler beaucoup).

Quand a la propagation de mélange s’est arrêté, ajouter le reste de la crème et le beurre et remettre le pot au feu. Faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous au caramel a épaissi. Mettre dans une casserole et laisser refroidir hors du réfrigérateur.

Lorsque la tarte est prête, nous la sortons du four. Nous attendons quelques minutes et retournons la tarte Tatin sur une assiette de service.

Trucs

• Vous pouvez remplacer la pâte filo par une pâte cassée préparée
• Comme elle est plus riche, elle est tiède et accompagnée de crème glacée ou d’un peu de crème semi-montée
• Remplacez les almèdes par des noix ou des noisettes.
• Temps de préparation: 1 heure
• Difficulté : moyenne
• Portions : 10

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